沪式东坡肉

生肉买回来制皮是关键，用小中火，把五花肉翻过来，肉皮对着火灼一会，表面听到滋啦滋啦的声音，肉皮边缘微黄，表面稍微有点微缩，遗留的毛烧掉会有小黑点。斜刀刮干净，洗净。

肉冷水下锅，放入一半的葱段，生姜，料酒，焯水，去沫，大约15分钟左右，半熟捞出，放凉再切块。大小随意，不建议太小，我切了5*5的方块。

炒糖色，可以用少许水炒，或用少许油炒。我是用玉米油炒的，不要用花生油和橄榄油哦，会有味道。冰糖倒入锅中，少许油，很小的文火加热，慢慢搅拌，炒至红酱油色，千万不能起泡，一起泡就糊了，糊了就苦了。炒好乘热倒入碗中，一会就凉了，糖变硬，油会分层，把油倒掉，糖待用。

切块之后的肉，热锅冷油煎至四面金黄。待用

起一个汤锅，锅要深，底铺红枣，花椒，八角，葱段，生姜。放入煎好的肉（肉皮向上）糖块铺在肉皮上，料酒，生抽，老抽，一次性加入足量的水，至少要末过肉块，开火，大火煮20-30分钟。

大火20-30之后，肉翻面，改小火，焖40分钟-1小时，具体多少时间看你的水量。实在不够，加点开水。

筷子戳一下，一戳到底无压力就是肉好了。撩出来，然后往汤汁内加焯水后的百叶结和开花的白煮蛋，大火烧开，小火再炖一会就可以关火了。百叶和鸡蛋可以在汤汁中多浸一会，更入味。