全麦粗麸黑芝麻吐司（消耗乳清）
简单
4人份
全麦粉→河套全麦粉 黑全麦粉→山林晨曦粗黑麦粉 金色波纹450g吐司盒
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食材清单
其他
- 15克黄油
- 165克（预留20克调节）乳清
- 20克脱脂奶粉
- 255克全麦粉
- 3克/9克干酵母/鲜酵母
- 40克鸡蛋液
- 5克黑芝麻
- 60克粗麸黑麦粉
调味料
- 10克糖
- 3克盐
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除酵母、盐、黄油、黑芝麻以外全部材料混合均匀揉成团即可，封好入冰箱冷藏水合一个小时以上，1-12个小时都👌🏻
2
水合完成，面团切成小块，加入酵母揉成团后下盐，出五分粗膜状态加入室温提前软化膏状黄油，揉出九分扩展性薄膜（水合法出膜很快，揉面过程要时刻盯着防止打过～）面团揉好温度不超过26°，（新手不建议）→黑芝麻在面团揉面完成前一分钟加入揉好，新手可面团揉好取出手揉进去～
3
揉好的面团滚圆封好，在室温25°环境下醒发40分钟，醒发完成称重分割成三个相同大小剂子，滚圆盖好松弛15分钟，松弛完成进行排气擀卷两次整形好入模具，在温度32°左右湿度75%左右环境下二次发酵至九分满
4
二次发酵完成前提前预热好烤箱，用的是普通烤箱，发酵完成入预热好的烤箱最下层（预热温度烘烤温度）→上管175°下管215°烘烤22分钟（大概烘烤8-10分钟左右上色满意盖锡纸）转上下管175°烘烤6-13分钟即可
5
烘烤完成，取出轻震一下模具，侧躺烘焙网脱模，凉至手温即可打包封好，隔一两个小时以上再切片～预留现吃分量，其他吃不完的封好入冰箱冷冻❗️是冷冻保存～
