张姐-麻辣水煮鱼
第一次吃到家常的麻辣鱼，是我师傅强哥做的，吃过之后让我特别喜欢（这是一位杭帮菜做的特别好的大哥，我从他那学到了很多，之后就一直师傅师傅的叫着，其实他家大姐和我关系特别好，然后他还成了我三姐夫，哈哈哈哈）。然后就自己试着做了几次，味道还不错，在然后，就按照自己喜欢的口味略做了些调整，做了几次之后就有朋友跟我要菜谱了，所以虽然俺自认为最近两年成了懒癌晚期患者，但还是下决心做了这个菜谱，哈哈哈😄
食材清单
其他
- 1.5勺淀粉
- 1个鸡蛋
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1勺黄酒
- 1包火锅底料
- 1斤黄豆芽
- 1条（我用的草鱼有2.8斤，这一锅适合3-5人食用）草鱼或黑鱼
- 2张厚千张
- 一头蒜头
- 按自己的喜好调整！干朝天辣椒
- 适量（你喜欢吃麻麻的就多放点，不是很喜欢就少放点）花椒
- 适量白熟芝麻
肉类
- 1盒鸭血
蔬菜类
- 一块生姜
- 一小把小葱
- 适量香菜
调味料
- 少许盐
- 适量盐
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把鱼清洗干净沥干水分！
处理好鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙处理好！
处理好的鱼片放容器里，放入黄酒，蛋清，盐，生抽，耗油，用手不停歇的抓匀出桨！（这不是我的手，是我让师傅帮忙抓的，好让我拍视频，哈哈哈😄）
这是抓好的！
放入淀粉！
放入淀粉继续抓匀后，腌制约20分钟即可！
准备好底料！也可以是别的牌子的，我这是刚好单位厨房有这么一包就拿来用了！
准备好花椒，干辣椒🌶️，大葱段，生姜片，蒜片，葱白备用！（这是炒料时用的）
切好生姜末，蒜末，葱末，香菜切段备用（这是最后浇热油前放的）
把千张切1,5厘米的宽片！准备好鸭血切成块状（忘了拍照）、焯水备用！
清洗好黄豆芽！焯水备用！
准备个装麻辣鱼的容器，先铺上焯水后的鸭血、豆芽、然后千张！
坐锅点火中小火，倒入适量食用油，依次放入花椒、干朝天辣椒🌶️、小米辣、生姜片、蒜片爆香，然后放入火锅底料继续煸炒出香味
等全部料炒香后倒入开水开大火烧开！
煮开后继续煮约3到5分钟。尝一下咸淡看还要不要调味，然后用漏勺捞出配料（这样吃起来不会吃到配料）
关小火，用手快速地把腌制好的鱼片滑入锅中，然后开大火，用锅铲轻轻的推着锅里的鱼片，这是为了让鱼片均匀受热，等鱼片全飘在面上就可以了。
把鱼片连汤汁一起倒在豆芽和千张上面，然后撒上小米辣、生姜末、蒜末、大葱或小葱末、撒上花椒，香菜，最后，把烧热的热油泼在上面！
是不是很有诱惑力呢！
