超柔软【醇熟全麦吐司🍞】香浓牛奶口感超棒

简单 4人份

原方来自:君之 我一直超爱桃李的醇熟系列,市面上的面包添加剂太多,以后决定自己做 一条450克吐司的量 这款吐司耗时很长时间,但是做起来其实并不难 这种普通高筋面粉就能做出的超柔软质感真的超级爱! 做完的小伙伴们记得交作业哦~

超柔软【醇熟全麦吐司🍞】香浓牛奶口感超棒
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食材清单

其他
  • 1.5克耐高糖酵母
  • 15克牛奶
  • 175克高筋面粉
  • 18克高筋面粉
  • 1克耐高糖酵母
  • 25克黄油
  • 38克全蛋液
  • 39克牛奶
  • 4克黄油
  • 75克全麦面粉
  • 93克牛奶
  • 步骤一:冷藏一晚【汤种】
  • 步骤三:加种面团发酵烘烤【主面团】
  • 步骤二:加汤种发酵1小时后冷藏36小时【种面团】
调味品
  • 6克糖
调味料
  • 1.5克盐
  • 2克盐
  • 30克糖

营养成分

热量

167.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

5.0 克

12.0 克

717.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做汤中,碗中放入18克高筋面粉、4克已经室温软化的黄油

2

39克牛奶放入奶锅中,加热至边缘起泡

3

牛奶瞬间倒入面粉碗中,将面烫熟

4

搅拌均匀,盖保鲜膜冷藏一晚上(最少4小时)

5

第二天开始做种面团,现将种面团的50克牛奶加热至40度左右与1克的耐高糖酵母放入一只小碗中,静至5分钟

6

我用的面包机揉面(手揉步骤一致),依此放入种面团材料(顺序:溶解好的牛奶酵母、剩下43克牛奶、6克糖、175克高筋面粉、2克盐、放置一夜的汤种)

7

面包机揉15分钟,如果是手揉至面团混合均匀即可,这一步不用揉出手套膜。盖保鲜膜室温发酵1小时(25度左右)发至1.5倍大。再放入冰箱冷藏(4度)36小时

8

36小时后拿出冷藏好的种面团,手指戳在面团上微微回弹,几十个小时的慢发酵会让面团更松软

9

开始做主面团,用主面团中的一半牛奶加热至40度左右,与1.5克酵母放入碗中,静止5分钟

10

在面包机里依次加入除了黄油以外的主面团材料(顺序:溶解好的牛奶酵母-剩下一半牛奶-30克糖-75克全麦面粉-蛋液-盐)再将种面团撕成小块放入。面包机揉15分钟,手揉的话就揉至面团光滑

11

加入25克黄油,继续用面包机揉30分钟,揉至手套膜

12

揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜醒发20分钟

13

醒发后的面团,平均分成3份。揉成圆形,盖保鲜膜松弛10分钟

14

将面团用擀面杖擀成长方形

15

将长方形卷成卷,放入吐司盒中

16

盖上吐司盒盖,再盖一个湿布,25度-35度发酵1.5-2个小时左右(发酵至模具的8分满)

17

烤箱预热160度,160度烤制40分钟左右(这是适合我烤箱的温度,大部分烤箱为180度烤40分钟,大家可以根据自己的情况来定)

18

出炉侧放凉凉再切片

19

晾凉后非常松软

20

做三明治也超棒

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