超柔软【醇熟全麦吐司🍞】香浓牛奶口感超棒
原方来自：君之 我一直超爱桃李的醇熟系列，市面上的面包添加剂太多，以后决定自己做 一条450克吐司的量 这款吐司耗时很长时间，但是做起来其实并不难 这种普通高筋面粉就能做出的超柔软质感真的超级爱！ 做完的小伙伴们记得交作业哦～
食材清单
其他
- 1.5克耐高糖酵母
- 15克牛奶
- 175克高筋面粉
- 18克高筋面粉
- 1克耐高糖酵母
- 25克黄油
- 38克全蛋液
- 39克牛奶
- 4克黄油
- 75克全麦面粉
- 93克牛奶
- 步骤一：冷藏一晚【汤种】
- 步骤三：加种面团发酵烘烤【主面团】
- 步骤二：加汤种发酵1小时后冷藏36小时【种面团】
调味品
- 6克糖
调味料
- 1.5克盐
- 2克盐
- 30克糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做汤中，碗中放入18克高筋面粉、4克已经室温软化的黄油
39克牛奶放入奶锅中，加热至边缘起泡
牛奶瞬间倒入面粉碗中，将面烫熟
搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏一晚上（最少4小时）
第二天开始做种面团，现将种面团的50克牛奶加热至40度左右与1克的耐高糖酵母放入一只小碗中，静至5分钟
我用的面包机揉面（手揉步骤一致），依此放入种面团材料（顺序：溶解好的牛奶酵母、剩下43克牛奶、6克糖、175克高筋面粉、2克盐、放置一夜的汤种）
面包机揉15分钟，如果是手揉至面团混合均匀即可，这一步不用揉出手套膜。盖保鲜膜室温发酵1小时（25度左右）发至1.5倍大。再放入冰箱冷藏（4度）36小时
36小时后拿出冷藏好的种面团，手指戳在面团上微微回弹，几十个小时的慢发酵会让面团更松软
开始做主面团，用主面团中的一半牛奶加热至40度左右，与1.5克酵母放入碗中，静止5分钟
在面包机里依次加入除了黄油以外的主面团材料（顺序：溶解好的牛奶酵母-剩下一半牛奶-30克糖-75克全麦面粉-蛋液-盐）再将种面团撕成小块放入。面包机揉15分钟，手揉的话就揉至面团光滑
加入25克黄油，继续用面包机揉30分钟，揉至手套膜
揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜醒发20分钟
醒发后的面团，平均分成3份。揉成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟
将面团用擀面杖擀成长方形
将长方形卷成卷，放入吐司盒中
盖上吐司盒盖，再盖一个湿布，25度-35度发酵1.5-2个小时左右（发酵至模具的8分满）
烤箱预热160度，160度烤制40分钟左右（这是适合我烤箱的温度，大部分烤箱为180度烤40分钟，大家可以根据自己的情况来定）
出炉侧放凉凉再切片
晾凉后非常松软
做三明治也超棒
