H秘制酱猪肘
简单
4人份
立春吃春饼是北方人的传统，自己整个肘子试试看，效果还可以，参照了不少前辈的方法，加上自己的小心思，小创新。
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食材清单
其他
- 10颗小茴香
- 2勺老抽
- 2块桂皮
- 2朵八角
- 3勺生抽
- 3小块白芷
- 4勺黄酱
- 4片香叶
- 500克猪前肘
- 5小片山楂
- 6勺料酒
蔬菜类
- 1根葱
- 4片姜
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
761.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备调料
2
猪肘冷水下锅焯水 水开后五五分钟，撇浮沫，拿出晾干
3
稍凉后表面用牙签扎无数小洞，抹酱；我用的是之前自己熬的酱料，没有就抹黄酱+料酒的混合物。抹好后静置腌两小时
4
进水波炉300度高温蒸汽蒸烤15分钟。烤箱也可以，预热250度，烤15分钟。表皮稍焦。
5
起锅少量油炒八角、桂皮、白芷，炒香后加入黄酱，继续小火炒三分钟，然后加入冰糖，至冰糖融化，汤汁粘稠。加入烤好的肘子，稍炒，加入开水，生抽、老抽，山楂片，大火煮开，十分钟后转中小火加盖慢炖。
6
小火炖90分钟后用筷子可轻松扎透时即可。
7
肘子继续在汤汁里泡，直至汤汁凉，肘子取出。
8
肘子晾干，放凉。用保鲜膜用力裹紧。放冰箱冷藏，定型一夜。
9
一夜后取出肘子，去掉所有束缚
10
切片。
11
切片。
12
装盘即可开吃。
