100%中种~清淡系全麦吐司
简单
4人份
感谢原方子主人，这是一颗我超爱的吐司，做三明治一级棒，空口吃也非常好吃，麦香十足，改成中种，出膜也快（不过这次我用金牌粉，膜出的差强人意，算是比拓展好一点的状态吧，成品还不错） 中种爆发力超强，做山型超棒，不过最近我突然爱上平顶吐司，所以加盖了……出来方方正正的超爱……至于什么高手都追求白边圆角我就当不知道好了……
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食材清单
其他
- 10g水
- 140~150（根据面粉脾气来）水
- 1g酵母
- 20g全麦粉
- 20g鸡蛋
- 230g高粉
- 25黄油
- 2g酵母
- 以上为中种面团，下面是主面团
调味料
- 10g糖
- 15g糖
- 3g盐
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
748.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团揉合均匀，放在温暖的地方发酵至1.5~2倍左右（面团还没揉出筋，发酵的时候要注意，不会像直接法吐司一发发得那么高），看了时间，大概1小时多点
2
中种面团撕成小块，与主面团一起揉到拓展加黄油，接着揉到完全
3
面团分成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15~30分钟（根据室温调整松弛时间）
4
松弛好的面团用排气擀面杖擀开充分排气后卷起，3个卷完成后继续松弛10分钟左右，90度旋转后再次擀开卷起，排入吐司盒
5
二发至8分满（整个过程只有这步拍了照，骚瑞）
6
加盖（或不加盖）入烤箱，180度40分钟，出炉立即倒在烤网上晾凉（我用175度略收腰）
7
降至手温后装袋，待吐司完全冷却再切片
