【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程
自己做的蛋黄酥，安全放心，低糖好吃，更有成就感，自己用的咸鸭蛋也更放心，自己做的豆沙更放心，我做的是15个的配方，做少点按比例减少，建议看完配方全部再开始做。
食材清单
其他
- 115克面粉
- 150克高筋面粉
- 15个生咸蛋
- 28克糖粉
- 300克红豆
- 50克水
- 50克猪油
- 50克玉米油
- 少许黑芝麻
- 油皮：
- 油酥：
- 适量水
- 馅料:
肉类
- 55克猪油
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆加冷水放冰箱泡一晚上，夏天必须放冰箱以免发芽，冬天可室温
红豆加2倍的水放锅里中火煮，我煮了约一小时20分钟，中途加了2次水，直至软烂
倒掉多余的水，再放入面包机，启动果酱模式，加冰糖（根据自己喜好添加，建议别太少），水分快干的时候，加入玉米油。如果没有面包机就用锅炒，红豆和冰糖一起下锅，快干时候加油炒，但是最好用不粘锅，底部粘在锅上面的一层不要铲起来，丢掉或者煮粥。做好密封放碗里，或者用保鲜膜敷起来。当然以上嫌麻烦可以买现成的。
咸鸭蛋要买生的新鲜的
咸鸭蛋洗干净，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄是半硬的，至于蛋清，可以用来煎鸡蛋，或者丢掉（有点浪费），但是比买现成的蛋黄好，放心又好吃
剥出来的蛋黄是这样的
烤箱预热180度，蛋黄放烤盘，刷一层或者喷一层白酒，放烤箱烤7分钟，可以去腥味和表面水分。
烤好是这样的，放着备用。
把油皮材料全部混合，放入面包机或揉面机启动揉面模式，大概30分钟，出手套膜就可以了，当然可以用手揉，大概揉20-30分钟，揉好了盖上保鲜膜醒20分钟。醒好了分成15份
油酥材料混合成团，比较粘手没关系，别再加面粉，不然成品影响口号。混合好了盖上保鲜膜醒30分钟，醒好了平均分成15份
把油皮擀成皮，把油酥包起来，捏好
然后擀成长条状
再卷起来
盖上保鲜膜醒20分钟，醒是必须的，不然不成千层皮
醒好后沿着竖方向擀成条
再卷起来
盖上保鲜膜醒20分钟
现在开始做豆沙，取做好的豆沙375克，平均分成15份每份25克，记得随时盖保鲜膜，把豆沙捏成饼，包入蛋黄（记得去掉多余蛋清以免影响口感），搓成球，力气小一点以免蛋黄破了，搓好盖保鲜膜
醒好的中间按一下对折
然后擀成皮，中间厚周围薄，不要太薄，不然烤的时候容易漏豆沙，尽量大一点，前面几步如果不擀的太大，或者揉面不到位，就可能出现这种情况。
把豆沙馅包进去
捏好收口
现在开始预热烤箱180度5分钟，然后把蛋黄酥装盘
取新鲜蛋黄，搅拌均匀
每个上面均匀涂蛋黄，多少随意，我喜欢涂满刷两遍，有的人喜欢只刷顶部，这个就随每个人的喜好了，土鸡蛋颜色好看，然后进烤箱烤10分钟
拿出来，再涂1-2层蛋黄，撒黑芝麻，不要全部涂完再撒，不然芝麻粘不住往下掉，最好涂1-2个撒一次，麻烦点儿
进烤箱再烤20分钟，会出现漂亮的裂纹，如果自家烤箱温度偏低就再烤3分钟，偏高就减少2分钟
成品出炉，超级好吃
