【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程

简单 4人份

自己做的蛋黄酥，安全放心，低糖好吃，更有成就感，自己用的咸鸭蛋也更放心，自己做的豆沙更放心，我做的是15个的配方，做少点按比例减少，建议看完配方全部再开始做。

【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 115克面粉
  • 150克高筋面粉
  • 15个生咸蛋
  • 28克糖粉
  • 300克红豆
  • 50克水
  • 50克猪油
  • 50克玉米油
  • 少许黑芝麻
  • 油皮：
  • 油酥：
  • 适量水
  • 馅料:
肉类
  • 55克猪油
调味料
  • 适量冰糖

营养成分

热量

357.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

3.0 克

糖

4.0 克

钠

666.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

红豆加冷水放冰箱泡一晚上，夏天必须放冰箱以免发芽，冬天可室温

步骤 1
2

红豆加2倍的水放锅里中火煮，我煮了约一小时20分钟，中途加了2次水，直至软烂

步骤 2
3

倒掉多余的水，再放入面包机，启动果酱模式，加冰糖（根据自己喜好添加，建议别太少），水分快干的时候，加入玉米油。如果没有面包机就用锅炒，红豆和冰糖一起下锅，快干时候加油炒，但是最好用不粘锅，底部粘在锅上面的一层不要铲起来，丢掉或者煮粥。做好密封放碗里，或者用保鲜膜敷起来。当然以上嫌麻烦可以买现成的。

步骤 3
4

咸鸭蛋要买生的新鲜的

步骤 4
5

咸鸭蛋洗干净，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄是半硬的，至于蛋清，可以用来煎鸡蛋，或者丢掉（有点浪费），但是比买现成的蛋黄好，放心又好吃

步骤 5
6

剥出来的蛋黄是这样的

步骤 6
7

烤箱预热180度，蛋黄放烤盘，刷一层或者喷一层白酒，放烤箱烤7分钟，可以去腥味和表面水分。

步骤 7
8

烤好是这样的，放着备用。

步骤 8
9

把油皮材料全部混合，放入面包机或揉面机启动揉面模式，大概30分钟，出手套膜就可以了，当然可以用手揉，大概揉20-30分钟，揉好了盖上保鲜膜醒20分钟。醒好了分成15份

步骤 9
10

油酥材料混合成团，比较粘手没关系，别再加面粉，不然成品影响口号。混合好了盖上保鲜膜醒30分钟，醒好了平均分成15份

步骤 10
11

把油皮擀成皮，把油酥包起来，捏好

步骤 11
12

然后擀成长条状

步骤 12
13

再卷起来

步骤 13
14

盖上保鲜膜醒20分钟，醒是必须的，不然不成千层皮

步骤 14
15

醒好后沿着竖方向擀成条

步骤 15
16

再卷起来

步骤 16
17

盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 17
18

现在开始做豆沙，取做好的豆沙375克，平均分成15份每份25克，记得随时盖保鲜膜，把豆沙捏成饼，包入蛋黄（记得去掉多余蛋清以免影响口感），搓成球，力气小一点以免蛋黄破了，搓好盖保鲜膜

步骤 18
19

醒好的中间按一下对折

步骤 19
20

然后擀成皮，中间厚周围薄，不要太薄，不然烤的时候容易漏豆沙，尽量大一点，前面几步如果不擀的太大，或者揉面不到位，就可能出现这种情况。

步骤 20
21

把豆沙馅包进去

步骤 21
22

捏好收口

步骤 22
23

现在开始预热烤箱180度5分钟，然后把蛋黄酥装盘

步骤 23
24

取新鲜蛋黄，搅拌均匀

步骤 24
25

每个上面均匀涂蛋黄，多少随意，我喜欢涂满刷两遍，有的人喜欢只刷顶部，这个就随每个人的喜好了，土鸡蛋颜色好看，然后进烤箱烤10分钟

步骤 25
26

拿出来，再涂1-2层蛋黄，撒黑芝麻，不要全部涂完再撒，不然芝麻粘不住往下掉，最好涂1-2个撒一次，麻烦点儿

步骤 26
27

进烤箱再烤20分钟，会出现漂亮的裂纹，如果自家烤箱温度偏低就再烤3分钟，偏高就减少2分钟

步骤 27
28

成品出炉，超级好吃

步骤 28

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