自制鸡汤热面皮
老家的凉皮，不是面做的，是用大米磨成浆，放在笼屉上蒸制而成，入口绵软，凉吃热吃都可，确切的说叫米皮。都说一方水土养一方人，我们那的姑娘，即使天天吃这样简单的食物，却大多面白唇红，气色非常好。 最忘不了的还是家乡的鸡汤热面皮，刚蒸制出来的米皮，放进热热的鸡汤里，那叫一个爽啊！ 离开家乡多年，忘不了这一口，可惜的是没有掌握这项手艺，外地的米磨成浆蒸不成功（听说梗米可以，也听说有人成功过，我没有试过。）如果那么容易成功，就不会现在市面上只能买到面做的那种陕西凉皮了 今天做的这个热面皮，还是用面做的，味道近似哦，只需要面粉，玉米淀粉（少量，作用是增加韧性使面皮筋道），水，也可以调制出来面浆，我做的是很多家乡人都会做的，不是最标准，全凭感觉哈
食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 250g面粉
- 五六瓣蒜
- 没过面粉，再多一指高水
- 若干黄豆芽或黄瓜
蔬菜类
- 两根香菜
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉中加一点玉米淀粉，盐，加水，用筷子顺时针搅拌至没有疙瘩，略稠的糊状。此处完全凭感觉，沉淀20分钟，这一步骤使面和水完全融合，蒸出来才劲道，不沉淀直接蒸也可以，但蒸出来相对软些。等实际蒸之前看一下，如果面糊沉淀，表面一层水，超过中指一指腹，就稍微倒出一些水。
准备好蒜泥，加凉开水备用
准备一大锅水，水开后放入黄豆芽煮熟捞出，放碗底垫底
因为家里没有黄豆芽，于是省略上一步骤，直接黄瓜切丝垫底，香菜切末备用，不喜欢香菜可以不放，主要用来提鲜
面皮锣或不锈钢平盘均匀刷上油，因为面皮要整张剥离，此步骤不能省略，每蒸一张都得刷油，否则粘盘底影响下一张蒸制
舀一汤勺面浆，晃动盘身使面浆均匀铺满盘底
大火烧开锅中水，将面皮锣放置水上，盖锅盖大火蒸
整个过程不超过三分钟，中途不要打开锅盖，等到锅盖边帽大量的蒸汽，面皮就蒸好了
掀开锅盖面皮起大泡，一边一根筷子挑着两个环，把面皮锣挑出来，放在事先准备好的凉水上冰一下，只要油抹的足够多，就不需要冰，我就没用
用筷子沿着锣内沿划一圈，把面皮锣一边提起来，筷子趁热将整张面皮拨拉进事先准备好热鸡汤的碗里，碗底已经事先放好了豆芽或黄瓜丝
我用的是以前炖好的冷冻在冰箱里的排骨汤，一定在最后这个步骤再将鸡汤放碗里，之前要保证汤一直是滚热的，凉了就没有那个滋味了
放上切好的香菜末，蒜泥，辣椒面，在最后一锅面皮起锅前另起锅热油
切一片姜，五六粒花椒，油热，花椒出香味后拨出花椒姜片不用，将油均匀浇在面皮碗里，油不要太多，因为鸡汤已经很油了。但要确保蒜，香菜，辣椒面都浇上油，出来香味
趁热放盐，醋，搅拌，开吃
