粒粒分明的凤梨虾仁炒饭（菠萝虾仁炒饭）
简单
4人份
这个是被蛋液包裹着每颗米饭的金黄炒饭喏！
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食材清单
其他
- 1.5克砂糖
- 1.5克鱼露
- 10克味极鲜酱油
- 180克虾仁
- 30克小香葱
- 3个鸡蛋
- 40克洋葱
- 40克红甜椒
- 5克生抽
- 660克放冰箱冷藏一夜的隔夜饭
- 6克蚝油
- 80克胡萝卜
- 85克蟹柳
- 一个（果肉只需要220克）台湾小凤梨或普通菠萝（用速冻菠萝块也可以）
- 盐1.5克/料酒4.5克/生粉适量/白胡椒粉适量腌虾仁配料
- 适量花生油
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
758.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凤梨在三分之一处切开，果肉划格子，注意别刺穿底部。
2
用勺子挖出果肉，果肉切小块用淡盐水泡30分钟。
3
新鲜虾剥壳去头去虾线，也可以用速冻虾仁。加适量面粉或生粉，少许盐，抓洗一下，然后用清水冲洗干净。
4
蟹柳掰成丝状，胡萝卜、红甜椒、洋葱切丁，香葱切成葱花备用。
5
虾仁沥干水分，放入腌虾仁配料腌制备用。
6
鸡蛋打散，加入少许盐和花生油，搅拌均匀。
7
倒入适量蛋液到米饭中，大概三分之一的蛋液，搅拌均匀，确保每颗米饭都沾上蛋液。
8
像这样一团团的饭要用筷子弄散，或用手捏散。
9
用一个碗倒入鱼露、生抽、味极鲜酱油、蚝油备用。
10
胡萝卜焯一下水，沥干备用。
11
热锅放油，中大火，趟一下锅，让热油均匀挂在锅壁上。
12
把剩余蛋液倒入锅中。
13
在鸡蛋没有完全凝固的时候快速倒入米饭翻炒。(鸡蛋状态就是步骤12的状态）
14
加入盐和砂糖翻炒均匀。
15
炒至干爽不黏粒粒分明的、米饭会弹跳的状态盛出备用。
16
加适量花生油倒入虾仁翻炒均匀盛出备用。
17
加适量花生油倒入甜椒丁与洋葱丁翻炒。
18
加入胡萝卜丁翻炒，随后倒入鱼露生抽味极鲜蚝油混合液炒匀。
19
加入蟹柳丝翻炒均匀。
20
随后加入虾仁、凤梨翻炒均匀。
21
倒入米饭炒至干爽状态。
22
最后撒入葱花炒匀。
23
完成。
