零失败系列—老婆饼—蛋黄酥—酥饼
已经第四次做老婆饼了，每次配方修改一下，这次最成功。超级简单，不需要揉出手套膜，揉面5分钟完成。这个配方是24个饼的份量。非常适合新手操作。
食材清单
其他
- 100ml热牛奶
- 100克糯米粉
- 100克黄油
- 150克中筋面粉
- 1号面团-油酥
- 200克中筋面粉
- 2号面团-水油皮
- 30克蔓越莓
- 30克黄油
- 3号面团-馅
- 60克黄油
调味料
- 30克糖
- 50克糖
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
814.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油酥制作—先把黄油放入微波炉转30秒加热软化一下。把软化过的黄油加到面粉里揉成面团，盖上保鲜膜，放置一旁待用。
这是揉好的1号面团。主要成团，混合均匀即可。
2号面团-水油皮制作。同样先把黄油放入微波炉加热30秒软化。然后把面粉，糖，牛奶黄油混合在一起，开始揉面。建议牛奶分三次加进去，这样比较容易控制面团的干湿度。
这是揉好的水油皮面团，就是材料混合均匀，面粉能揉成团即可。不需要揉出所谓的手套膜。盖上保鲜膜，静置30分钟，面团便会非常柔软。
水油皮放置30分钟后，就可以分成12份。
同时，油酥也分成12份。
水油皮擀开，里面放进油酥。
卷好的面团还是用保鲜膜盖好。
把包好的水油皮和油酥面团擀成牛舌状的面片，然后卷起来。盖上保鲜膜，放在一旁待用。
3号面团-馅。把所有材料混合均匀，加入30ml热牛奶。然后根据面团的干湿度再慢慢加适量牛奶。揉成面团便可。
我把这个馅分成两种，一种加一些可可粉，所以是黑色的。不喜欢可可粉的，可以不加，上一步骤做好就可以把面团分成24份。
把面团再次擀成牛舌状。
再卷起来
再分半。
在直径面，压扁，然后把皮擀成中间厚周边薄。
把馅放在中间。
用虎口把面团包起来，搓圆，压扁，表面划两刀，刷蛋黄液，撒芝麻。
然后装盘，放进230度预热好的烤箱，烤25分钟。每个人的烤箱不一样，温度根据自己开箱调制合适为止。一般烤到20分钟时，可以看看饼的表面是否有点开始发黄，发黄了就说明烤好了。没发黄，那就稍微再烤久一些。
成品图。酥已经做得比较不错了。
