《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司（冷藏发酵）
简单
4人份
这个食谱做过很多次哦，选择上等的全麦粉，香味自然不言而喻。 必须要主意的是，加水量，一定要慢慢添加，及时调整，不要死扣菜谱。 误区是：水量越多越好，其实并不是这样。任何东西都是刚刚好，才最好。 12*12*12cm吐司模一个。
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食材清单
其他
- 150g水
- 15g奶粉
- 175g高筋粉
- 20g黄油
- 3g酵母
- 50g全蛋
- 75g全麦粉
调味料
- 15g砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全部食材除了黄油，和15g左右的水，混合均匀。（剩余水看情况添加，因为全麦粉种类不一样，吸水性有差异，不要一次性都加）
2
扩展后，加黄油至完全扩展。室温，一次发酵60分钟左右。
3
取出面团排气滚圆，发酵容器内撒一点粉，放入面团冷藏（4°）发酵一晚（12h）。
4
取出面团，排气，静置30分钟。
5
分割235g两个面团，醒20分钟。
6
卷擀后放入模具内，室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。
