草莓奶油双色蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/4根香草荚
- 110g淡奶油35%
- 11g白砂糖
- 12g白砂糖
- 150g牛奶
- 15g低筋面粉
- 15g无盐黄油
- 1g着色料
- 1只蛋黄
- 1只鸡蛋
- 25g冷水
- 48g低筋面粉（白色面糊用）
- 48g低筋面粉（红色面糊用）
- 4个蛋白
- 5g吉利丁粉
- 6个蛋黄
- 双色面糊
- 夹馅
- 英式奶酱
调味品
- 50g白砂糖
- 84g白砂糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一部分：制作卡仕达酱
2
将5g吉利丁粉与25g冷水混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
3
取150g牛奶，加入1/4剖开的香草荚，备用
4
鸡蛋1只，蛋黄1个，白砂糖50g混合均匀，筛入15g低筋面粉。搅匀备用。
5
将步骤2的牛奶煮至假沸，冲入步骤3中，边冲入边快速搅拌
6
将步骤4液体过筛后，重新倒入锅中小火加热，并不断搅拌至图中糊状。
7
离火，加入步骤1的吉利丁，搅拌顺滑。
8
趁热加入15g无盐黄油，搅拌顺滑。
9
过筛，保鲜膜封上备用。
10
第二部分：制作蛋糕糊
11
将6个蛋黄加入12g白砂糖，用电动打蛋器搅打至发白有明显纹路，画8字消失缓慢，备用。
12
将4个蛋清打发，分3次加入共84g白砂糖，打至七八分发。
13
将步骤8中的蛋黄糊加入打发好的蛋白中，翻拌均匀后，平均分成两份。
14
将一份面糊筛入48g面粉，另一份面糊筛入48g低粉和1g着色粉。分别翻拌均匀，避免消泡。
15
将两种面糊分别装入裱花袋，记成平行相间的粉白色长条，尺寸长宽22*30cm。移入烤箱160℃烘烤12min，烤好后晾凉备用。
16
制作夹馅
17
将110g淡奶油加入11g白砂糖，用电动打蛋器打至七八分发。
18
取出步骤6做好的英式奶酱，将步骤13打发好的淡奶油分次拌入，搅匀。备用。
19
取凉好的蛋糕，撕掉底部蛋糕纸，将蛋糕四周裁切整齐。
20
将奶酱挤在蛋糕表面，最右侧留1cm的空白不挤。
21
用抹刀抹平奶酱。
22
在最左侧奶酱上摆一排新鲜草莓，借助擀面杖和烤纸卷起蛋糕卷。
23
收紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型后，取出将两头修整齐
24
顶部装饰奶油，鲜水果即可。
