焦溜肉段

简单 4人份

今天给大家介绍一道我家人非常爱吃,我家也常做的传统鲁菜——焦溜肉段。你看它色泽金红,外脆里嫩,酱香浓郁,既能下酒,又能下饭,在齐鲁和东北地区非常受欢迎,是很多人下馆子必点的一道家常菜。 “焦溜”意为外皮焦脆,再用调味碗汁勾芡溜一下,看起来简单,要做得好吃又好看,还是有些调味和控制火候的小窍门,接下来一起看看吧。

焦溜肉段
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食材清单

其他
  • 1个小的鸡蛋
  • 1个青椒
  • 1勺料酒
  • 1勺淀粉
  • 1勺生抽
  • 1条猪里脊
  • 1瓣蒜
  • 2大勺淀粉
  • A.主料(够三口之家一顿的量)
  • B.腌肉调料
  • C.挂糊
  • D.调味碗汁
  • 半勺老抽
  • 半根胡萝卜
  • 小半碗水
  • 适量植物油
蔬菜类
  • 1段葱
  • 1片姜
  • 小半个洋葱
调味品
  • 1勺食醋
调味料
  • 1勺盐
  • 半勺白糖

营养成分

热量

682.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

1.0 克

20.0 克

348.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

步骤 1
2

腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟。

步骤 2
3

备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末。

步骤 3
4

调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色。

步骤 4
5

把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果。

步骤 5
6

挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀。

步骤 6
7

油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起。

步骤 7
8

先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油。

步骤 8
9

再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头。

步骤 9
10

炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生。

步骤 10
11

勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠。

步骤 11
12

把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

步骤 12
13

出锅装盘,端上桌就可以吃啦。

步骤 13
14

成品图

步骤 14
15

成品图

步骤 15

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