焦溜肉段
简单
4人份
今天给大家介绍一道我家人非常爱吃，我家也常做的传统鲁菜——焦溜肉段。你看它色泽金红，外脆里嫩，酱香浓郁，既能下酒，又能下饭，在齐鲁和东北地区非常受欢迎，是很多人下馆子必点的一道家常菜。 “焦溜”意为外皮焦脆，再用调味碗汁勾芡溜一下，看起来简单，要做得好吃又好看，还是有些调味和控制火候的小窍门，接下来一起看看吧。
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食材清单
其他
- 1个小的鸡蛋
- 1个青椒
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1条猪里脊
- 1瓣蒜
- 2大勺淀粉
- A.主料（够三口之家一顿的量）
- B.腌肉调料
- C.挂糊
- D.调味碗汁
- 半勺老抽
- 半根胡萝卜
- 小半碗水
- 适量植物油
蔬菜类
- 1段葱
- 1片姜
- 小半个洋葱
调味品
- 1勺食醋
调味料
- 1勺盐
- 半勺白糖
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
348.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2
腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3
备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4
调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5
把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
6
挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7
油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8
先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9
再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
10
炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11
勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
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把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
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出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
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成品图
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