（超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版
把喜欢的东西放到一块是什么感觉？ “一口咬下去就是幸福呀~” 喜欢软糯的麻糬、香甜的芋泥还有流油的咸蛋黄 把这三样东西包到一起怎能不爱？ 记一个香芋麻薯蛋黄酥的方子 做起来要花点时间，所以要做给喜欢的人吃 ……………………………… ps：咻咻不喜欢吃太甜的东西，所以这个配方糖量很少，整体不甜！ 喜欢甜的宝宝请狠心往香芋馅料里多加一点糖，尝起来比你想要的甜度再甜一点点就ok啦 今天的配方是16个，香芋馅和麻糬陷的做法请移步我另外两个菜谱 香芋馅：http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/ 麻糬陷：http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #麻糬香芋馅
- 140g普通面粉
- 160g普通面粉
- 1个鸡蛋黄
- 240-300g香芋馅
- 70-80g（根据不同面粉吸水性调整）水（冬天温水）
- 70g猪油
- 80g麻糬
- 8个咸蛋黄
- 适量黑芝麻
肉类
- 50g猪油
调味料
- 30g糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用普通中筋面粉就可以。
猪油从冰箱里拿出来直接用就行。
咸蛋黄我是用新鲜生的咸鸭蛋磕的，如果买不到，真空包装的咸蛋黄也行，只是流油可能会少一点。
第一步：做油酥
将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！
第二步：做水油皮
将水、面粉、糖、猪油按配方混合。
用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。
最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子~盖上保鲜膜醒30分钟。
·冬日室温
·夏天放冰箱
第三步：做酥皮
将油酥分成13g一个的小团子，水油皮分成20g一个的小团子。
配方的量刚好是16个哦~
然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~
·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~
得到了16个软萌的酥皮团~
·注意用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干
取一个团子用手压扁。
擀成长方形。
·擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了
卷起来~
转90°~
再擀遍，然后重复上一步再卷起来~
对折捏紧，酥皮就做好啦~
·重复16次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！
看~反面是光滑的，没有破皮哦~盖上保鲜膜醒30分钟。
·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已
第四步：做麻糬香芋馅
1、蛋黄一切二
2、80g麻糬分成16个，每个5g
3、240g香芋分成16个，每个15g
香芋馅链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/
麻糬陷链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/
于是我们得到了16个很少女的馅~
第五步：包馅
酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。
·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~
·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅
最后刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻，烤箱设置180℃预热。
预热完成后，放入烤箱中，用180摄氏度烤30分钟即可。
·每家的烤箱脾气不同，我这个是北鼎的，温度比较准，如果你的烤箱温度不准，建议买个温度计，自己测试下哦~
等待30分钟就好啦~
将喜欢的馅料包到一起，送给喜欢的人吃~
·冷却后放冰箱冷藏，3-4天内吃完；或者冷冻，1个月内吃完哦~
吃之前用烤箱180摄氏度加热5分钟更好吃哦~如果是冷冻的话，要先化冻再加热哦~
·不用烤箱加热也可以吃啦~或者用平底锅小火烘一下也行哒
