卤肘花-饭店不外传的配方
简单
4人份
这两天，天儿慢慢热起来了，辛辣油腻已经不合时宜了，唯有清凉爽口的菜，才是这个季节的首选。但作为一个肉食动物，看着那些连个荤腥也没有的凉拌金针、酸辣黄瓜实在是没胃口。想起了每年过年在家母亲做的卤肘花，虽然是个肉菜，但口感清凉，再沾上用小米辣、香菜做的蘸料，别提多爽口了，这夏天的肉菜咱就得这么吃！ 而且这两的猪肉是真降价了，坐标北京五花肉22每斤，精五花25每斤，猪肘子17一斤，挑了个小的才39块钱。回家就准备开卤，这卤肘花时间很重要，肉不可太烂，否则切不成型。小蛋还有家传小妙招，是我妈和原来一个开饭馆的阿姨学的，保准你的肘花片薄如纸，片片都有皮！想学的您接着往下看～
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食材清单
其他
- 1个肘子
- 20粒花椒
- 2个八角
- 30g生抽
- 3片香叶
- 5瓣蒜
- 8个干辣椒
蔬菜类
- 2段葱
- 4片姜
- 5根香菜
调味品
- 15g冰糖
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
894.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回的肘子洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，焯出血沫
2
肘子捞出冲洗干净。
3
将所有的调料放入锅中，加肘子和水，水没过肘子为宜。如果锅比较浅，水没不过肘子就中途记得翻面。开大火把水烧开，水开后转小火，根据肘子大小炖煮1.5-2小时即可。
4
煮好的肘子捞出，稍微晾至不烫手，即可剔大去骨
5
剔好骨的肘子放置在保鲜膜上，卷起，尽量卷的紧一点
6
找一个家里比较重的东西，压在上面，压四个小时左右，把肉压瓷实，这就是饭店的肘子为什么可以切薄片的原因哦～
7
然后调个小蘸料，我喜欢香菜、小米辣、大蒜、生抽、醋、香油弄的，粘配着肘子吃，绝了
