《昨日的美食》之关东煮
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #58。 おでん 非常传统的日本料理，重点是高汤的做法。 有的菜谱中采用昆布、蔬菜等来熬制。 史朗家的做法是直接上白酱油，简单易做。 关于食材，书中用到的材料除了萝卜海带外，还有天妇罗专用食材： ちくわぶ（竹轮麸）、はんぺん（半片）、ごぼ天（牛蒡天妇罗）、ボール（丸子天妇罗）、つみれ（鱼丸）、さつま揚げ（萨摩扬）、いか天（花枝天妇罗）、ちくわ（竹轮）和牛スジ（牛筋）。 这些名字看得我晕菜，干脆直接上某宝关东煮专卖店购买食材，管它名字对不对得上了。 购买的材料包括： 牛蒡卷、八珍豆腐饼、竹轮卷、章鱼饼、鸡肉糯米包、花枝贝、油豆腐。 加上下厨房市集购买的双林记四种丸子，整了一大锅，还像模像样的呢。 以下材料可供2~3人食用。
食材清单
其他
- #市售半成品类
- #汤底
- #素菜类
- #调味料
- #麻糬福袋
- 1块日本麻糬
- 1根竹轮
- 200g魔芋丝
- 2个#丸子类
- 2个八珍豆腐饼
- 2个墨斗丸
- 2个牛肉丸
- 2个牛蒡卷
- 2个猪肚丸
- 2个章鱼饼
- 2个花枝贝
- 2个虾丸
- 2个鸡肉糯米包
- 2个鸡蛋
- 2片油豆腐
- 4个海带结
- 4个鱼豆腐
- 500g白萝卜
- 日式白酱油
- 芥末
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
书中成品如图。
准备各种原材料。
白萝卜半根，去皮切2cm厚片，再对半切成半月形，放锅中加少量盐，白萝卜略煮至半熟。
煮过的白萝卜放锅中，放入魔芋丝、海带结，加水至淹没食材。
加入适量日式白酱油，白酱油与水的比例大概是1：10，不要太咸。
煮开后转中火煮至白萝卜半透明。
另取小锅，将鸡蛋2个煮5分钟后取出，用凉水泡过，剥皮。
取适量关东煮汤汁，将鸡蛋放入其中浸泡至冷却。
这样可以得到关东煮风味的温泉蛋。
书中史朗还做了麻糬福袋。
油豆腐2片，用水烫煮一下去油。
日本麻糬一个，对半切开。
油豆腐从中间切个小口打开，将麻糬放入，用牙签串好，即可下锅。
如果有韭菜之类的用来封口也不错。
白萝卜煮好后，各种荤菜类食材切成适当大小，加入锅中，中火煮20~30分钟至熟软。
这些材料基本上都挺耐煮，但鸡肉糯米包和麻糬福袋例外，油豆腐皮煮久了会破，所以这两个要晚些下锅。
最后加入各种丸子，煮5分钟至熟透，再将鸡蛋放入，略烫热即成。
盛出后配少量芥末提味食用。
史朗家就直接锅子上桌了，都不摆盘。
