香草舒芙蕾 Vanilla Soufflé（法国经典甜品）| 爱可思的小厨房
这一期跟大家分享Soufflé的做法。 舒芙蕾，也叫做蛋奶酥。是一道源自法国的经典甜品。刚刚烘烤出来的舒芙蕾奶香扑鼻，表面酥松，内在质地蓬松轻盈、入口即化~然而在出炉几分钟后，外形就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。 有人称舒芙蕾这中无可比拟的美味就是爱的味道~你准备好跟我一起制作品味爱的味道了吗？快让我们一起来看看如何制作吧~
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 18g低筋面粉
- 18g黄油
- 2个鸡蛋
- 3g香草精
- 另需准备无盐黄油、白砂糖
- 烤碗尺寸：直径7cm，高度5.5cm
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.处理模具：除材料表内用量，另外准备一些室温黄油和白砂糖。模具中涂上一层黄油，倒入白砂糖，慢慢旋转模具，均匀的沾满白砂糖，然后放入冰箱冷藏备用。
2.制作面糊
1)取两个无水无油的碗，分离鸡蛋。
2)蛋黄中加入约10g的糖，用手动打蛋器打散，打至白砂糖融化，颜色微微变浅即可。
3)低筋面粉过筛加入蛋黄中，继续用手动打蛋器将蛋黄和面粉拌匀，蛋黄糊呈丝带状滴落、无颗粒的状态就可以了，不要过度搅拌。
4)下面来加热液体材料，将牛奶、黄油倒入奶锅中，开中火加热，至黄油融化，锅边开始冒泡，关火。
5)混合热牛奶与蛋黄糊。要一边搅拌蛋黄糊，一边加入牛奶。刚开始牛奶要少量慢慢加，防止蛋黄糊烫熟结块。等蛋黄糊有些温度了之后加入的速度就可以稍微变快。
6)把混合好的蛋黄奶液倒回奶锅中，开小火煮至浓稠，整个加热过程时间很短，一定要十分注意。在煮的期间一定要用打蛋器不停搅拌，防止底部结块烧焦。当感觉搅拌有点阻力的时候，我们的搅拌速度就要变快了。可以采用稍稍离火搅拌再继续加热搅拌的方法，这样更利于掌握面糊的状态。加热至面糊浓稠慢慢滴落的状态就可以了。离火后继续搅拌几下，散出多余热气，然后把面糊盛出来盖上保鲜膜备用。
3.180度预热烤箱。
4.打发蛋白
1)开动打蛋器打发蛋白，白砂糖分次加入。全程开中高速进行打发。蛋白打发至七八分发，提起打蛋器有弯钩就可以停止了。
2)取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，利用翻拌的手法，混合均匀。
3)从冰箱中取出烤模，把面糊平分倒入烤碗中。用抹刀刮平表面，轻轻振几下，振出大气泡。为了让舒芙蕾在烘烤时能垂直上长，用拇指捏住模具边缘画一圈，整理边缘。
4)送入烤箱，180度，中层，烤15分钟至表面升高上色。
5)出炉后的舒芙蕾撒上糖粉，简单装饰一下就可以享用啦~
