叁食记/绝对重口味爽辣到爆的仔姜鸭
简单
4人份
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，天气逐渐热了起来，伴随初夏的蝉鸣，大理的仔姜已经在菜场上市了，对于无辣不欢的人来说，绝对不能错过这道重口味的爽辣仔姜鸭。这次做的仔姜鸭，美中不足的鸭子不是现宰的鲜鸭，口感和味道都会差一些，有条件的朋友，一定要选择鲜鸭，毕竟好的食材才是一道美味的基础。
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食材清单
其他
- #主料及配菜
- #调味料
- 100g泡椒
- 1只鸭
- 50g小米辣
- 一个大蒜
- 一块老姜
- 一小勺约4g鸡精
- 一小把花椒
- 一斤仔姜
- 两小勺约8g白砂糖
- 两小勺约8g盐
- 半斤青椒（二荆条）
- 约100ml料酒
- 约50ml生抽
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 两勺豆瓣酱
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所用到的配料和主料鸭子，鸭子切成小块，方便入味，吃到最后在辣椒堆里找肉才是这道菜正真的乐趣所在。
2
泡椒切小段
3
仔姜切小段
4
各种配料全部切小段
5
锅中油烧至五成热，加一勺盐可以较快入味，调至小火，加入两勺豆瓣酱炒香，再加入一小把花椒炒香。
6
调至大火，将切小块的鸭肉下锅
7
由于这次买的是冻鸭，炒制过程中会出很多水，这还要继续翻炒，直至把水炒干。
8
炒到最后只剩鸭油，加入料酒、生抽继续翻炒一下。
9
加入泡椒、小米辣、大葱、蒜、老姜继续翻炒。
10
最后加入仔姜、青椒段，翻炒均匀，加入鸡精、白糖提鲜。
11
最后就可以装盘了。
