不开裂的巧克力蛋糕卷
简单
4人份
❤️用蛋糕将细腻的奶油卷起来，就组成了美味的蛋糕卷。 ❤️入口首先感受到的是松软的蛋糕，然后是浓郁的奶油，层次感丰富。 ❤️两种截然不同的口感相融合，再泡一杯咖啡，就可以享受惬意的下午茶了！ ❤️蛋糕卷开裂的原因： 烘烤时间过长，水分散失过多，导致蛋糕体的湿度过小，蛋糕韧性也会相应变差，最终导致卷起时开裂。另外，蛋糕也不宜做得过厚，否则不仅卷起的过程比较麻烦，还容易开裂。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克70%黑巧克力
- 12个蛋白
- 12个蛋黄
- 130克细砂糖
- 20克水
- 30克君度酒
- 5克蛋白粉
- 60克可可粉
- 800克淡奶油
- 适量巧克力屑
- 适量香草精
调味品
- 200克细砂糖
调味料
- 80克细砂糖
- 适量糖浆
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋黄倒入干净的碗中，加入水和200克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2
将蛋白粉和130克细砂糖混合。
3
将蛋白倒入搅拌桶中，用高速搅拌至发泡。加入蛋白粉和细砂糖的混合物，打发至干性发泡。
4
将一半打发蛋白加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5
加入过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。加入剩余的打发蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
将70%巧克力隔水化开，加入面糊中，搅拌均匀。
7
将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面用刮板抹平。
8
将烤盘放入垫有湿纸的大烤盘中。放入烤箱，以180℃烘烤20分钟。
9
将淡奶油打发，加入细砂糖、君度酒和香草精，用高速打发。
10
将打发好的香缇奶油放入冰水中冷却。
11
将烘烤完成的巧克力蛋糕取出，撕去油纸，将光滑的一面朝下放置。在蛋糕表面刷上一层糖浆。
12
在蛋糕表面均匀地抹上一层香缇奶油，表面用抹刀抹平。
13
借助油纸，将蛋糕卷起。
14
在蛋糕卷表面均匀地抹上剩余的香缇奶油，用刮板刮平整。
15
刨取巧克力屑作为装饰。
16
将蛋糕卷切成小块即可。