鱼香茄子“煲”
简单
4人份
这两天一扫前几天的阴霾，阳光明媚，气温略有小幅回升。午后坐在书房的窗台边，透过玻璃窗折射的阳光懒懒地洒在身上感觉暖暖洋洋的。不过，已是深秋时节，不管阳光再明媚，也阻止不了寒冬的到来。气温会一天天的下降，寒冬已经离我们不远了。南方地区一般是不取暖的，所以冬天家里的气温不会很高，菜做好后马上就会凉，如果等全部菜上桌了，其中必有一些菜已经凉了。因此在菜品的选择上要考虑这点，在冬季我喜欢做炖菜和烧菜，不喜欢炒菜。我家有一个焖烧锅，一般菜炖好，烧好后暂时不端上桌的话我就放在焖烧锅里保温。还有一种方法就是这种似煲非煲，准备两个小砂锅或石锅把烧好的菜放到里边，上桌的时候“煲”热，而吃的时候它也能保持温度。
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食材清单
其他
- 450克茄子
- 味精
- 大蒜
- 淀粉
- 生抽
- 老抽
- 花椒
- 蚝油
- 食用油
- 香醋
肉类
- 50克肉末
蔬菜
- 泡姜
蔬菜类
- 小葱
调味料
- 白糖
- 盐
豆制品
- 郫县豆瓣
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉剁成肉末
2
大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎
3
茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条
4
炒锅烧热，放油50克左右，烧到5-6成热
5
下茄子煸炒，直到茄子发软熟透后铲起
6
炒锅洗净，放油20ml，烧到5-6成热
7
下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油
8
下泡姜米和蒜米
9
翻炒出香味
10
下刚才用油煸好的茄子
11
依次放入生抽一大勺，老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许，焖烧3-5分钟让茄子入味，中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡，勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅
12
吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟，撒上葱花，热腾腾的茄子“煲”就可以吃了