鱼香茄子“煲”

简单 4人份

这两天一扫前几天的阴霾,阳光明媚,气温略有小幅回升。午后坐在书房的窗台边,透过玻璃窗折射的阳光懒懒地洒在身上感觉暖暖洋洋的。不过,已是深秋时节,不管阳光再明媚,也阻止不了寒冬的到来。气温会一天天的下降,寒冬已经离我们不远了。南方地区一般是不取暖的,所以冬天家里的气温不会很高,菜做好后马上就会凉,如果等全部菜上桌了,其中必有一些菜已经凉了。因此在菜品的选择上要考虑这点,在冬季我喜欢做炖菜和烧菜,不喜欢炒菜。我家有一个焖烧锅,一般菜炖好,烧好后暂时不端上桌的话我就放在焖烧锅里保温。还有一种方法就是这种似煲非煲,准备两个小砂锅或石锅把烧好的菜放到里边,上桌的时候“煲”热,而吃的时候它也能保持温度。

鱼香茄子“煲”
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食材清单

其他
  • 450克茄子
  • 味精
  • 大蒜
  • 淀粉
  • 生抽
  • 老抽
  • 花椒
  • 蚝油
  • 食用油
  • 香醋
肉类
  • 50克肉末
蔬菜
  • 泡姜
蔬菜类
  • 小葱
调味料
  • 白糖
豆制品
  • 郫县豆瓣

营养成分

热量

274.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

3.0 克

9.0 克

499.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

肉剁成肉末

步骤 1
2

大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎

步骤 2
3

茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条

步骤 3
4

炒锅烧热,放油50克左右,烧到5-6成热

步骤 4
5

下茄子煸炒,直到茄子发软熟透后铲起

步骤 5
6

炒锅洗净,放油20ml,烧到5-6成热

步骤 6
7

下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油

步骤 7
8

下泡姜米和蒜米

步骤 8
9

翻炒出香味

步骤 9
10

下刚才用油煸好的茄子

步骤 10
11

依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许,焖烧3-5分钟让茄子入味,中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡,勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅

步骤 11
12

吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟,撒上葱花,热腾腾的茄子“煲”就可以吃了

步骤 12

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