粉蒸肉·湘版
从小吃妈妈做的粉蒸肉，大了远嫁，即使能买到现成配好的粉去做，可总觉得不是妈妈做的那个味。 根据记忆复原，手残党的我经过多次实践，总结出这个菜谱，简单上手，零失败，相信你一样能hold住。 湘菜味较重，但一般不嗜麻，比较拒绝花椒，所以我这版是不麻的。因为小孩不吃辣，也没有放辣，就是纯"香"，炒焦的米香。 喜欢麻辣口感的可以加进去，其实调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。 我家爷俩也很喜欢这道菜，希望这也能成为我孩子一生眷恋的"妈妈味道"！
食材清单
其他
- 100克(干的重量)竹笋干
- 100克大米粉
- 50克糯米粉
- 少许五香粉
- 少许十三香
- 少许干姜粉
- 少许生抽
- 少许老抽或红烧酱油
- 少许胡椒粉
- 少许鸡精
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。
加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。
没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。
倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。
注意别炒太过，过焦会偏苦。
放置晾凉备用。
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。
然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。
大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。
五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。
这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。
粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。
前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀
加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。
肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。
这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。
用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃
完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。
上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。
出锅，撒上葱花，完工。