粉蒸肉·湘版

简单 4人份

从小吃妈妈做的粉蒸肉,大了远嫁,即使能买到现成配好的粉去做,可总觉得不是妈妈做的那个味。 根据记忆复原,手残党的我经过多次实践,总结出这个菜谱,简单上手,零失败,相信你一样能hold住。 湘菜味较重,但一般不嗜麻,比较拒绝花椒,所以我这版是不麻的。因为小孩不吃辣,也没有放辣,就是纯"香",炒焦的米香。 喜欢麻辣口感的可以加进去,其实调料就看自己喜好,完全可以随心所欲。 我家爷俩也很喜欢这道菜,希望这也能成为我孩子一生眷恋的"妈妈味道"!

粉蒸肉·湘版
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克(干的重量)竹笋干
  • 100克大米粉
  • 50克糯米粉
  • 少许五香粉
  • 少许十三香
  • 少许干姜粉
  • 少许生抽
  • 少许老抽或红烧酱油
  • 少许胡椒粉
  • 少许鸡精
肉类
  • 500克五花肉
蔬菜类
  • 1根小葱
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

393.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

2.0 克

2.0 克

906.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

大米磨成粉。不用磨太细,略粗口感更好。

2

加了1/3的糯米粉,蒸出来会更糯软。

3

没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。

4

倒入干燥干净锅内干炒,小火翻炒至微黄,能闻到焦香即可。

5

注意别炒太过,过焦会偏苦。

6

放置晾凉备用。

7

除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗,混合。注意,所有调料是放在粉里的,后面步骤除少量生抽老抽外,不再加调料!所以要掌握好量,一次放足。

8

然后倒入炒好晾凉的大米粉,充分拌匀混合。

9

大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的,最好别太深,以免食材堆积过于深入集中,蒸不熟。

10

五花肉切片,偏大片,约半厘米厚。

11

这里说一句,五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料,但是如果没有五花肉,也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。

12

重点是,必须有肥的!必须有肥的!必须有肥的!有油才好吃,否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。

13

我家孩子爱吃瘦的,我另外加了瘦肉块。

14

粉蒸肉的肉,还可以是羊肉,牛肉,鸡肉。同理还是,必须有肥的!可以加猪油或肥猪肉。

15

前面混合好的米粉,加入适量生抽、老抽(或红烧酱油,主要为配色,不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放),拌匀

16

加清水,拌匀。因为米粉会吸水,加水不能太少,要到略稀呈流质程度。

17

肉片加入,拌匀,或者一片一片下,确保每片沾上米粉。

18

这部分是泡发的竹笋干,我家喜欢竹笋,所以加入垫在肉的底下,吸油,且吸收肉的鲜香。

19

用鲜竹笋也行,芋头也行,红薯也行……只要是粉蒸肉,搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃

20

完全拌好后是这样的(前面酱油偏少,为了色泽好看,我又倒了一点红烧酱油在表层),每一片肉都沾了米粉,表面湿润,基本只有碗的中下部能看到流体。

21

上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟,如追求比较酥烂的口感,可以蒸一个小时,出来肥肉接近果冻状,入口即化,肥而不腻。

22

出锅,撒上葱花,完工。

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