儿时过年才能吃到的炸酥肉
简单
4人份
儿时只有过年了才炸酥肉，一是用来做扣碗，二是用来做火锅烩菜的必须主料，老娘一边炸我们几个小孩一边偷吃，满嘴流油，外焦里嫩，那种满足感是只有过年的才能获得的，小时候盼望过年，这也是要素之一。废话不多说，自己下厨亲自做一道。
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食材清单
其他
- 100克红薯淀粉
- 1勺自制的花椒粉
- 2个鸡蛋
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 300克面粉
- 500克里脊肉
- 500克面包糠
- 少许十三香
蔬菜类
- 2段葱
- 4片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自制花椒面： 起锅加热，放入花椒40粒，藤椒15粒，小火煸香煸干，用擀面杖压成碎末，待用。
2
腌制肉：里脊肉切2mm厚的肉片，加料酒、生抽、盐、十三香、花椒粉、姜、葱抓匀腌制半小时。
3
调面糊：碗中加入俩个鸡蛋，面粉、红薯淀粉、搅拌均匀上劲，面糊的稠度达到用筷子挑起可以练成线的状态即可，加入盐，自制的花椒粉，待用。
4
将肉中的姜、葱挑出，和面糊混合，用手抓匀，起锅热宽油，至油温150-180度，调至小火，裹满面糊的肉片在面包糠里打滚儿，放入油锅炸至金黄色捞出，在炸的过程中注意翻面。
5
全部肉片炸完以后，将锅中的杂质捞出，升高油温，将肉片复炸2分钟，捞出装盘，一道儿时味道的软炸酥肉做好了，外皮酥脆，肉片软嫩，咬一口还能感觉到花椒的香味，太好吃了，一上桌瞬间就被抢光了。
