自带仙气的——蝶豆花芋泥麻薯坚果包
简单
4人份
没有人会拒绝芋泥 更没有人会拒绝麻薯 芋泥麻薯再加上坚果🌰好吃到爆炸 用蝶豆花粉调色 自带着仙气呢～
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉（麻薯）
- 10克黄油（麻薯）
- 140克牛奶（麻薯）
- 20克糖（麻薯）
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 30克全蛋液
- 3克/1克新鲜酵母/干酵母
- 5克蝶豆花粉
- 65克糯米粉（麻薯）
- 81克水
- 81克高筋面粉
- 8克奶粉
- 90克（自行预留15g左右）水
- 9克新鲜酵母
- 一小搓盐
- 主面团
- 波兰种
- 适量坚果
- 适量芋泥
- 馅料
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一夜做波兰种。混合波兰种材料 室温发酵一个小时后放冰箱里冷藏一夜。（拨开看看很多密集的气泡）
2
水提前预留15g左右，剩下的跟新鲜酵母混合化开。
3
除了黄油、蝶豆花粉外主面团所有的材料 厨师机低速混合，中低速揉。
4
揉到面团成型，扩展程度（能扯出厚膜）
5
加入软化黄油继续揉到能扯出手套膜。（薄膜）
6
蝶豆花粉加几勺水化开成糊糊状就好了
7
面团加入蝶豆花糊糊（我加了3/2觉得颜色差不多了）
8
30左右发酵至俩倍大 约50分钟
9
期间 麻薯的材料混合后 上锅蒸熟凝固至无干粉 趁热拌入黄油混合均匀后放入冰箱备用
10
像这样 戳洞不回缩
11
面团分成145-150g左右小剂子 滚圆 松弛10分钟
12
面团拍扁擀成椭圆形 麻薯+芋泥+坚果
13
自上而下卷起 二次发酵38度左右湿度80% 发酵40分钟左右 1.5倍大摸起来鼓鼓的
14
撒上干粉，割包。烤箱预热175 20分钟左右
15
出炉
16
掰开看看
