川味鱼头炖豆腐
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1～2块豆腐
- 100g春笋
- 1根胡萝卜
- 20粒花椒
- 4朵香菇
- 5个干辣椒
- 一勺料酒
- 一头蒜
- 适量生抽
海鲜
- 1个鱼头
蔬菜
- 一大勺郫县豆瓣酱
蔬菜类
- 1根葱
- 半块姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
486.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼头处理干净，生姜擦煎锅，热油放花椒，出香味后下鱼头，两面煎好。
2
春笋，香菇，胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。
3
炒锅下油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入三丁翻炒，淋入生抽继续翻炒。
4
将鱼头放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加生抽，一勺陈醋，白糖，盐适量。大火煮开。
5
豆腐切块，围着锅边下入，盖盖大火烧开后，转小火炖煮半小时。
6
大火收汁，注意收一半即可，留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁，而不是要收干。
7
看个人口味，可撒上小葱香菜末，也可不撒，开吃。我只有这一步有拍图，哈哈。
8
借鉴了川菜干烧鱼的三丁，和侉炖鱼头豆腐的基本流程，炖出的风味微辣而鲜美，希望大家喜欢。
