上海冷面（三丝浇头）
简单
4人份
对上海人来说，炎炎夏日胃口不振的时候，一碗冷面是最好的慰藉。在很多人的记忆里，夏天就是：电扇下，一盆冷面，一碟三丝，一碗花生酱，运道好的时候，再加一碟子油爆虾，厨房里还有一锅子绿豆汤。一家人就这样围着吃夜饭，头顶上双鹿吊扇翁翁做响，妈妈絮叨，小人娇嗔，爸爸开一瓶上海黄牌冰啤酒，一天的故事就在饭桌上进入高潮。当然，吃面的时候一定要倒上恒顺香醋，只有它和花生酱调和出来的美味，才成就了最经典的上海冷面。
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食材清单
其他
- 100g花生酱
- 10g恒顺香醋
- 10g生抽
- 150g水
- 200g上海冷面
- 25g绿豆芽
- 2勺麻油
- 50g猪肉丝
- 50g青椒丝
- 少许食用油
调味料
- 少许食盐
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝
2
正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到
3
有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可
4
蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合
5
煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水
6
面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷
7
炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色
8
加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了
9
在冷面上浇上一勺花生酱汁
10
倒上恒顺香醋
11
拌匀后，放上三丝浇头即可
