零失败的戚风蛋糕8寸4个蛋
简单
4人份
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食材清单
其他
- 48细砂糖蛋白用
- 个鸡蛋4（60-65克/个）
- 克低筋面粉68
- 克牛奶36
- 克玉米油32
- 克细砂糖蛋黄24
- 滴柠檬汁3-4
调味品
- 克盐1
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
729.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把牛奶、玉米油、蛋黄配方中的糖搅拌混合均匀并乳化，然后面粉筛筛入低筋面粉用Z字手法将面粉搅拌均匀，无颗粒状态。将鸡蛋蛋白蛋黄分离后，蛋黄加入面糊里搅拌均匀，必要时可以用面粉筛过滤面糊！
2
蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋（3-4滴），盐少许，低速打发有鱼眼泡后加入蛋白部分的砂糖，继续中低速打发纹路越来越明显、呈绵花状、有明显阻力，而纹路不消失，提起打蛋头蛋白霜程尖尖的山峰不弯腰也不掉落即可！
3
先预热烤箱150度预热，50分钟，了取1/3蛋白霜与面糊用翻拌的手法快速翻拌均匀，不要打圈
4
把面糊从高处倒入剩余的蛋白霜里，同样用翻拌的手法快速翻拌均匀，不要打圈
5
混合均匀的面糊有弹性，无蛋黄糊及蛋白霜！将面糊从高处约30公分处倒入蛋糕模具中7分满即可，不能太满否则会爆炸……
6
145-150度上下火烤45分钟，不同烤箱脾气不一样，请根据自己家烤箱情调整温度及时间！
7
时间到，颜色如图即可，带上隔热手套，从烤箱取出蛋糕后立即震几下蛋糕让热气散开，然后再倒扣放凉脱膜即可！
8
出品非常漂亮！
