【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的，一定是真爱了
写在前面的菜谱故事： 小时候吃肥肠的记忆点有两个。 一个是每次我妹妹来我家，我妈妈都会特意准备卤肥肠，一大早去市场亲自挑选，然后回来“翻肠”，“反复清洗”，然后用蜂窝煤慢慢炖烂。 每次我妹妹进门看到这道菜，很高兴的时候，我妈妈总会特意假装矫情的说“呀，我还以为你不爱吃呢”，然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。 很多人不愿意做肥肠，因为外面买的不干净，自己打理又肥肠麻烦，处理不好又有异味。但就算很麻烦，我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备，然后上演着重复的对白，重复的画面，重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。 另一个是每次过年，我奶奶家都会杀年猪，我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说，肥肠处理的最干净的，就是我奶奶。记忆中，我奶奶会坐在乡下家的大门口，拿着一个特别大的红色脚盆，一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠，等着吃年夜饭的时候，一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点，这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
食材清单
其他
- 1大碗面粉
- 1小撮花椒
- 1片香叶
- 1颗蒜
- 2颗干辣椒
- 300g大蒜
- 3大勺油
- 3颗八角
- 400g肥肠
- 4大勺生抽
- 4大勺老抽
- 6大勺料酒
蔬菜类
- 1块姜
调味品
- 2大勺醋
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
603.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材准备：
肥肠 400g
食材准备：
大蒜 300g
食材准备：
生抽 4大勺
老抽 4大勺
醋 2大勺
面粉 1大碗
食材准备：
料酒 6大勺
油 3大勺
香叶 1片
八角 3颗
干辣椒 2颗
花椒 1小撮
蒜 1颗
姜 1块
盐 少许
糖 少许
把肥肠翻面（可以借助筷子），把白色油脂都尽量处理干净（可以手撕，或者借助剪刀，刮干净），然后反复冲洗
这一步，非常费劲，但是自己吃，一定要处理干净，有些人就是喜欢油脂多的，觉得香，但是现在生活中摄入油脂本身太多，所以我会尽力都处理掉
将处理干净的肥肠放入干净的碗里
倒入大量面粉，倒入3大勺料酒／少许盐／糖
将所有食材充分搓揉，静置腌制30分钟
将大蒜洗干净，切斜段，将蒜段和蒜叶稍微区分一下，姜蒜切片
将静置腌制好的肥肠冲洗干净，再次处理多余油脂后，翻回正面（借助筷子），放入锅中
在锅里加入冷水，加入切好的姜片／蒜片／花椒，1大勺料酒，1大勺醋
待水开后，将肥肠捞出
放入冷水中冲洗静置
将肥肠转入高压锅，加入事先准备好的香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／剩余的花椒／蒜片／姜片
加入少量糖／盐／剩余醋／料酒／酱油和水
高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
将肥肠捞出，切段
将炒锅中加入油／肥肠
将肥肠爆炒3分钟
先加入蒜段，加入少量卤肠的原汤，翻炒至蒜段微软
加入蒜叶，翻炒
如果口味重的，可以适当加入盐调味，当所有食材熟了，就可以出锅了
