【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的,一定是真爱了

简单 4人份

写在前面的菜谱故事: 小时候吃肥肠的记忆点有两个。 一个是每次我妹妹来我家,我妈妈都会特意准备卤肥肠,一大早去市场亲自挑选,然后回来“翻肠”,“反复清洗”,然后用蜂窝煤慢慢炖烂。 每次我妹妹进门看到这道菜,很高兴的时候,我妈妈总会特意假装矫情的说“呀,我还以为你不爱吃呢”,然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。 很多人不愿意做肥肠,因为外面买的不干净,自己打理又肥肠麻烦,处理不好又有异味。但就算很麻烦,我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备,然后上演着重复的对白,重复的画面,重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。 另一个是每次过年,我奶奶家都会杀年猪,我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说,肥肠处理的最干净的,就是我奶奶。记忆中,我奶奶会坐在乡下家的大门口,拿着一个特别大的红色脚盆,一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠,等着吃年夜饭的时候,一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点,这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。

【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的,一定是真爱了
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食材清单

其他
  • 1大碗面粉
  • 1小撮花椒
  • 1片香叶
  • 1颗蒜
  • 2颗干辣椒
  • 300g大蒜
  • 3大勺油
  • 3颗八角
  • 400g肥肠
  • 4大勺生抽
  • 4大勺老抽
  • 6大勺料酒
蔬菜类
  • 1块姜
调味品
  • 2大勺醋
调味料
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

429.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

8.0 克

1.0 克

603.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

食材准备:

2

肥肠 400g

3

食材准备:

4

大蒜 300g

5

食材准备:

6

生抽 4大勺

7

老抽 4大勺

8

醋 2大勺

9

面粉 1大碗

10

食材准备:

11

料酒 6大勺

12

油 3大勺

13

香叶 1片

14

八角 3颗

15

干辣椒 2颗

16

花椒 1小撮

17

蒜 1颗

18

姜 1块

19

盐 少许

20

糖 少许

21

把肥肠翻面(可以借助筷子),把白色油脂都尽量处理干净(可以手撕,或者借助剪刀,刮干净),然后反复冲洗

22

这一步,非常费劲,但是自己吃,一定要处理干净,有些人就是喜欢油脂多的,觉得香,但是现在生活中摄入油脂本身太多,所以我会尽力都处理掉

23

将处理干净的肥肠放入干净的碗里

24

倒入大量面粉,倒入3大勺料酒/少许盐/糖

25

将所有食材充分搓揉,静置腌制30分钟

26

将大蒜洗干净,切斜段,将蒜段和蒜叶稍微区分一下,姜蒜切片

27

将静置腌制好的肥肠冲洗干净,再次处理多余油脂后,翻回正面(借助筷子),放入锅中

28

在锅里加入冷水,加入切好的姜片/蒜片/花椒,1大勺料酒,1大勺醋

29

待水开后,将肥肠捞出

30

放入冷水中冲洗静置

31

将肥肠转入高压锅,加入事先准备好的香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/剩余的花椒/蒜片/姜片

32

加入少量糖/盐/剩余醋/料酒/酱油和水

33

高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了

34

将肥肠捞出,切段

35

将炒锅中加入油/肥肠

36

将肥肠爆炒3分钟

37

先加入蒜段,加入少量卤肠的原汤,翻炒至蒜段微软

38

加入蒜叶,翻炒

39

如果口味重的,可以适当加入盐调味,当所有食材熟了,就可以出锅了

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