写在前面的菜谱故事: 小时候吃肥肠的记忆点有两个。 一个是每次我妹妹来我家,我妈妈都会特意准备卤肥肠,一大早去市场亲自挑选,然后回来“翻肠”,“反复清洗”,然后用蜂窝煤慢慢炖烂。 每次我妹妹进门看到这道菜,很高兴的时候,我妈妈总会特意假装矫情的说“呀,我还以为你不爱吃呢”,然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。 很多人不愿意做肥肠,因为外面买的不干净,自己打理又肥肠麻烦,处理不好又有异味。但就算很麻烦,我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备,然后上演着重复的对白,重复的画面,重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。 另一个是每次过年,我奶奶家都会杀年猪,我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说,肥肠处理的最干净的,就是我奶奶。记忆中,我奶奶会坐在乡下家的大门口,拿着一个特别大的红色脚盆,一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠,等着吃年夜饭的时候,一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点,这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
429.0 卡
19.0 克
22.0 克
82.0 克
8.0 克
1.0 克
603.0 毫克
E,A
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
食材准备:
肥肠 400g
食材准备:
大蒜 300g
食材准备:
生抽 4大勺
老抽 4大勺
醋 2大勺
面粉 1大碗
食材准备:
料酒 6大勺
油 3大勺
香叶 1片
八角 3颗
干辣椒 2颗
花椒 1小撮
蒜 1颗
姜 1块
盐 少许
糖 少许
把肥肠翻面(可以借助筷子),把白色油脂都尽量处理干净(可以手撕,或者借助剪刀,刮干净),然后反复冲洗
这一步,非常费劲,但是自己吃,一定要处理干净,有些人就是喜欢油脂多的,觉得香,但是现在生活中摄入油脂本身太多,所以我会尽力都处理掉
将处理干净的肥肠放入干净的碗里
倒入大量面粉,倒入3大勺料酒/少许盐/糖
将所有食材充分搓揉,静置腌制30分钟
将大蒜洗干净,切斜段,将蒜段和蒜叶稍微区分一下,姜蒜切片
将静置腌制好的肥肠冲洗干净,再次处理多余油脂后,翻回正面(借助筷子),放入锅中
在锅里加入冷水,加入切好的姜片/蒜片/花椒,1大勺料酒,1大勺醋
待水开后,将肥肠捞出
放入冷水中冲洗静置
将肥肠转入高压锅,加入事先准备好的香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/剩余的花椒/蒜片/姜片
加入少量糖/盐/剩余醋/料酒/酱油和水
高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
将肥肠捞出,切段
将炒锅中加入油/肥肠
将肥肠爆炒3分钟
先加入蒜段,加入少量卤肠的原汤,翻炒至蒜段微软
加入蒜叶,翻炒
如果口味重的,可以适当加入盐调味,当所有食材熟了,就可以出锅了