新网红[脏脏蛋糕卷]
去年脏脏包大火时，我就在想，对于不爱面包的人怎么脏起来→_→ 圣诞做树桩蛋糕卷时就突然来了灵感 这个卷就是树桩的内心，披着脏包的外衣 请用72%黑巧，味道一级赞，是我家回头率颇高的一款手卷o>_<o 好久不写食谱，可能不够详细，思路有些乱。。暂时想到的问题都在小贴士里（有遗漏的告诉我再补充），有问题欢迎加微信交流心得——nan829
![新网红[脏脏蛋糕卷]](/static/images/default/food9.jpg)
食材清单
其他
- 1/8t盐
- 100克淡奶油
- 10克淡奶油
- 15克黑巧克力
- ①蛋糕卷
- 20克低筋面粉
- 20克玉米油
- 20克黑巧克力
- 25克黑巧克力
- 2个鸡蛋
- ②奶油夹馅
- 35克牛奶
- ③巧克力裹酱
- 8克+25克细砂糖
- 8克可可粉
调味品
- 7克细砂糖
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
220.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步制作奶油夹馅:奶锅中加入淡奶油和糖，加热至40度左右，加入黑巧克力搅拌至融化，冷藏过夜备用
制作蛋糕胚:奶锅中加入牛奶、玉米油、巧克力、可可粉、糖8克、盐，混合搅匀，小火加热至巧克力融化，整个液体呈现顺滑的状态，趁热筛入低筋面粉“Z”字拌匀，加入蛋黄搅拌至无颗粒状。
烤箱190度预热。蛋清加两三滴柠檬汁，细砂糖25克分三次加入，打发至湿性发泡（出现小弯钩状）
取1/3的蛋白加入到蛋黄液中拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，注意手法不要过度搅拌，以免严重消泡
蛋糕液倒入28*28金盘中，表面抹平
送入烤箱，上下火190度烤10分钟
放凉备用（就这么薄，不用怀疑）
均分成两半
巧克力奶油打发
均匀的抹在蛋糕胚上
卷起一半后，把剩余的一半贴近接口处继续卷成卷
可以加一些巧克力脆，卷成卷口感更丰富
请原谅我这次做的表面有些裂纹→_→，因为蛋糕胚出炉后忙着做别的忘了，建议完美者在蛋糕胚温热状态时空卷起来定型。然后开始打发奶油走下面流程，蛋糕胚太薄，晾时间久了卷的时候会开裂。不过最后都要裹上外衣就看不到了，也不用在意
拍个侧面接口处
卷好卷后，做巧克力裹酱:巧克力隔水融化（不要加热超过40度，不然巧克力会水油分离）
加入淡奶油拌匀
巧克力酱涂抹在蛋糕卷外面
侧面也不放过，涂抹上巧克力酱
筛可可粉
成品，真的脏
