液种全麦吐司（北鼎食谱）
简单
4人份
含水量比较大，成品非常松软，带点咸味，做三明治基底的很搭
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食材清单
其他
- 100g水
- 100g高筋面粉
- 13g细砂糖
- 13g黄油
- 1g酵母
- 3g酵母
- 70g高筋面粉
- 80g全麦面粉
- 87g水
- 主面团
- 液种
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
649.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前做好液种，发酵4个小时或冰箱冷藏一夜至体积3-4倍大，表面布满气泡状
2
准备好所有食材
3
除去黄油以外的材料加入到厨师机缸内，用2档位搅拌成团后换成4档位揉至能拉开较厚的膜加入黄油，再转2速让面团和黄油融合一起，再转4速至完全扩展（如图）
4
揉好的面团盖上保鲜膜放入烤箱，用发酵1模式25度，50分钟左右(时间是个参考，具体以戳洞和看体积)
5
发酵好的面团分割滚圆松弛15分钟
6
醒发好的面团，拿出用手拍掉大气泡，再用擀面杖上下擀成椭圆形状，翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜放入烤箱或者室温（25度）再次醒发15分钟
7
醒发好的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上往下卷起放入模具，放入烤箱进行二次发酵，用发酵模式2，底部放入发酵盘，装入100毫升左右的常温水，35度50分钟左右到模具9分满
8
放入预热好的烤箱上180，下210度40分钟，上色及时加盖锡纸
9
出炉及时脱模放凉
