老北京芝麻火烧咸味
简单
4人份
面点师耿彪作为参考方子和手法，因为用的黑芝麻酱所以颜色不好看，但是味道不错。作为自己学习的记录。
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食材清单
其他
- 300克水
- 300克芝麻酱
- 3克五香粉
- 3克小苏打
- 3克胡椒粉
- 500克面粉
- 适量芝麻
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
搅拌均匀
2
放三百克水
3
因为是半发酵状态，醒面二十分钟，
4
芝麻酱放入胡椒粉，五香粉，盐适量搅拌均匀，再放入少许酱油搅拌，是为了不要太稀
5
面团擀成长方形。
6
将芝麻酱均匀平铺在面上
7
从上揪一个小边，边卷边抻，
8
卷成长条，越多层次越好，
9
掐头，或者用刀切成均匀小段
10
小段先按扁，再包成圆球。
11
层次多
12
调制刷的面酱，
13
酱油和面糊水调制
14
也可以用鸡蛋液
15
如图
16
将面团刷上面糊水
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如图
18
把芝麻放盘里将面团滚上芝麻按扁
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如图，不粘锅放油放去面团小火四分钟
20
四分钟后反面在四分钟
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如图
22
放入烤盘180度烤十五分钟
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如图
24
出锅
