超好吃超绵软超丰富的紫薯戚风蛋糕
做过一次青井老师的紫薯戚风，可能是中日紫薯的品种差别过大，蛋黄糊干得一塌糊涂，于是这次加大了牛奶的用量，终于做出了满意的紫薯戚风，闺蜜甚是喜欢，那我也发个菜谱记录一下吧～做出来的蛋糕颜色hǐn哼哼，小伙伴说是水泥灰，听起来还很高级呀，哈哈～
食材清单
其他
- 1个浅井17cm模具
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 54克芥花籽油
- 55-70克 （视紫薯干湿程度决定）牛奶
- 66克低筋粉
- 70克紫薯泥
- 几滴香草精
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫薯上锅蒸熟，捣碎，喜欢颗粒感的不需要破壁机打碎哈，这样吃起来口感很丰富。然后盖上保鲜膜放置室温备用。
分离四个蛋白蛋黄，我的蛋白重量在155g，蛋白送去冷藏。接下称重好其他要用的材料备用。烤箱上下190预热。
取出蛋白，滴几滴香草精开始低速打发，打散以后换中高速打到出现纹路以后加入三分之一细砂糖，打到大弯钩以后再加入三分之一细砂糖，打到图中这种快成短小的弯钩时再加入最后三分之一细砂糖。打到短小的弯钩以后换低速慢点打五六圈后，蛋白呈现光滑细腻，气泡均匀的状态就可以了。蛋白霜搁置一边，静置三分钟。
接下来制作蛋黄糊：蛋黄搅散，倒入牛奶，芥花籽油，用打蛋器搅打1分钟左右，加入紫薯泥后继续搅打1分钟，如果觉得非常干加牛奶，加好以后搅拌均匀。最后筛入低粉继续搅打一分钟，若还是干可以继续加牛奶，继续打匀。
检查蛋白霜的状态：用手持打蛋器只转动手腕画圈，如果蛋白霜和原来的状态一样那就是比较结实的蛋白霜，就可以和蛋黄糊混合啦。
挖取一刮刀蛋白霜，可以看到蛋白霜没有明显的棱角，和蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀，在看到没有明显白色以后继续翻拌几次确保均匀。
倒入模具，此处用的其他面糊图片代替。
送入烤箱中，调温度上180下185时间35分钟，实际165度
闪电花开～明显回落后1-2分钟就可以取出啦，不要烤太久，会掉很多渣渣的～也会有点干～
最后徒手脱模，这样不会破坏蛋糕的颜值～
切面组织很细腻的，皮儿也薄，口感可想而知，就是这正宗的水泥灰色，😓
摆拍完毕，可以喊熊孩子开动啦～配牛奶，酸奶，果汁，哪怕是白开水都是极好的，哈哈😄
