零失败的芒果班戟
食材清单
其他
- 10克黄油
- 250克纯牛奶
- 30克玉米淀粉
- 3个鸡蛋
- 400克淡奶油
- 50克低筋面粉
- 千层/班戟饼皮
- 奶油水果夹层
- 适量榴莲肉
- 适量芒果肉
调味料
- 30克糖粉
- 40克糖
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所需材料上称分装好，放在一旁备用
将牛奶倒入大碗里，将制作饼皮儿所需要的所有粉类（低筋面粉、糖、玉米淀粉）都过筛倒入牛奶里进行搅拌（注意手法轻柔，不要起太多气泡，有小嘎达没关系，一会儿还要过筛）
将鸡蛋打散，注意不要打发过劲（过劲容易起过多气泡）
隔水加热黄油备用
将牛奶面糊倒入刚刚打散的鸡蛋液中，搅拌均匀以后，将牛奶鸡蛋面糊过筛一遍，排气扔掉多余的面嘎达和没搅拌好的蛋白劲。
盛2勺过滤好的牛奶鸡蛋面糊，倒入融化好的黄油中，进行充分的乳化。
将乳化好的黄油，倒回牛奶鸡蛋面糊里，进行轻轻的搅拌，避免产生气泡。
热平底锅，将1勺牛奶鸡蛋面糊倒入锅中，拿起锅转圈摇匀，形成饼皮（注意全程一定要开小火，不要太着急一张饼皮，大约1分钟左右会好，千万不要贪心求快，火大烙出来的饼皮犹如鸡蛋饼，不信你就试一试）第一张饼皮底部颜色都会略深而且有气泡，此时不要担心没有关系的，这是因为锅底受热不均匀，第二张开始就好了。
这些配料我一共烙了9张饼皮，9张饼皮平整的叠在一起（一定要平整，不然凉了以后，有褶皱的地方就永远都有褶皱）用慕斯圈调整想要的大小，然后切一个规整的圆形。切好的饼皮包，裹好保鲜膜放进冰箱冷藏备用（在家做班戟吃9张绝对够用了，如果要做千层就双倍或者3倍的加料，依照个人所需而定）
饼皮放进冰箱的时候（饼皮一定要放进冰箱冷藏，太热的饼皮会融化奶油的）我们开始准备夹层，将芒果去皮备用（喜欢榴莲的可以换成榴莲肉）
打发淡奶油，将糖分2～3次倒入淡奶油中，打发成图中干性奶油（拎起一个奶油尖，直直的立住不弯不倒就可以了）
一层奶油，一层水果
水果上再铺一层奶油
叠成四方块，包裹好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上就可以了
第二天拿出来，奶油遇冷更加凝固定型，切开就是好吃的芒果或者榴莲班戟啦。
如果想吃千层的朋友，饼皮儿还是这个方子，只是夹层换成一层奶油一层果肉，一层奶油一层果肉，避免塌陷。不管是班戟还是千层，这个方子的做法都是超级简单的，零失败成功率极高，大家可以都试一试哦
