夫妻肺片｜美食台
简单
4人份
夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。
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食材清单
其他
- #主料
- #辅料 白卤水
- #麻辣拌料
- 100克香芹
- 100毫升红油辣子
- 10克花椒粉
- 10毫升料酒
- 15克八角
- 15克小茴香
- 15克桂皮
- 15克白蔻
- 15克草果
- 15克香叶
- 200克牛头皮
- 200克牛肚
- 200克牛舌
- 300克牛心
- 50毫升牛肉卤汁
- 5毫升酱油
- 少许熟白芝麻
- 少许熟花生米
肉类
- 150克牛肉
- 1根牛骨
蔬菜类
- 15克生姜
调味料
- 15克盐
- 2克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
2
接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
3
卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
4
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
5
在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
6
然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
7
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
8
最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
9
一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
