抹茶蜜红豆简直绝配—抹茶蜜红豆卷（附超详细卷蛋糕卷步骤及视频）

4个鸡蛋，蛋黄蛋清分离（夏天做的话，蛋白最好先放冷藏）。蛋黄中加入糖，用蛋抽Z字来回打，一边转动打蛋盆，打至发白、细密小沫。

有些人会有疑问什么是“发白”，发白就是看起来有些泛白，不是真的打成了白色。

蛋黄糊中加入玉米油，还是相同的手法打匀，静止呈镜面

筛入低筋粉和抹茶粉（一定要过筛），Z字来回打至无干粉。不要转圈，就一个方向打到无干粉即可，不过分搅打。最多把浮到盆壁的粉刮下来，还是用Z字打。这样蛋黄糊就完成了，放到一边

蛋白中加入1/3糖（夏天用白砂糖也无所谓，冬天最好用糖粉），挤入少许柠檬汁或者白醋，打蛋器开4档，一边转圈一边打发，至啤酒泡沫状态。

再加入第二份1/3糖，继续4档打发，打发至略无法流动，起纹路状态。

加入最后1/3糖，转3档速打，打至无法流动，纹路不消失状态，再打一会，打蛋头拉起，能拉出鸟嘴，也就是蛋白尖末端会略下垂就可以了。（打蛋白其实就那么回事，不用过于紧张，只要速度时间到位，蛋白没糖也能打起来，比如溶豆的制作。但是新手最好按步骤来，不会出错，成功率高。打到硬再打一会就行了，也就是鸟嘴状态，不用打到出小尖，也就是极硬状态）

传说中的鸟嘴。蛋白打完后迅速去开烤箱。160度上下火，18分钟，预热。如果你的烤箱预热时间比较长，那就再早点开。比如开始打蛋白之前。

（这步骤全程动作要快以防蛋白消泡）取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，切拌，也就是右手拿切刀，左手握盆沿，右手兜底再翻上来，转盆，兜底翻上来，转盆，连续动作，三倍速自行加速。均匀后再取三分之一，同样操作。最后三分之一留在蛋白盆里，蛋黄盆里内容刮刮，倒入蛋白盆，再切拌。均匀后，倒入准备好的方盘中，迅速放入烤箱

最后面糊顺滑空气感很足

烤的过程可以打奶油。糖加入奶油，开2档，一直打一直打，打到出纹路不消失（图上是刚好出纹路不消失，也就是9分状态）此时开始仔细观察，纹路一旦出现小颗粒，就密切观察，再打一会出现结块，就是最硬的状态，也就是10分，方便卷定型。倒入红豆，稍微拌一下均匀一点。放入冷藏一会用。

10分状态

毛巾面！绿色点点是面糊小结块，我觉得吃起来都一样，没有过筛，追求精致的可以过筛蛋黄糊。言归正传，蛋糕胚取出晾凉，温热时翻面（翻面最好两面都用烤盘夹住，然后翻，不至于失手弄烂），撕掉油纸，呈毛巾样。这是卷的外面，所以还得换干净油纸再翻一遍（对就是这么麻烦），一共两遍，把毛巾面干净地向下放置，放一旁晾凉。晾凉后可卷起来定型。

定型一会，彻底凉了之后，蛋糕胚铺好，远离自己那头切斜坡。抹奶油，（图片用的原味奶油。）靠近自己这边抹多一点，越远离自己奶油越薄。

擀面杖先用油纸反卷垫在蛋糕胚下面。接着，用擀面仗推着，把靠近自己这边先卷进去。可以稍微压一压弧面，也就是贴着擀面杖那个半圆面，让它稍微圆整一点。然后擀面杖继续往前推，把蛋糕整个卷起来。

拉住远端那头的油纸，用擀面杖贴着桌面，把卷往自己方向箍箍紧。放进冰箱定型。

定型好之后用蛋糕刀切去两边，就成漂亮切面的蛋糕卷啦。（这张发挥失常，右下角太塌了 ☹️，可能因为我卷起来定型的时间太长了）

抹茶这张还不是最好的状态，补张原味的吧。水平发挥还有些不稳定，相信亲们的肯定比我的好看，加油！