柠檬舒芙蕾蛋糕卷

舒芙蕾，音译于法语soufflé，它起源于18世纪的法国，是作为开胃菜或者甜品呈现在餐桌上，原意是指具有非常松软蓬发口感的甜品 soufflé是souffler的过去分词，而souffler是吹气的意思 舒芙蕾最早被记载于一本叫做vincent de la chapelle的法国烹饪书中，大约是在18世纪的早期，而她的发展与流行，则是在19世纪初期 现在被大家熟知的，是烫面版的舒芙蕾，烫面的目的是让部分淀粉先糊化，能够吸收更多的水分，使得成品更加湿润绵密 而今天我们要做的，是一款操作相对比较简单的舒芙蕾蛋糕卷 但是由于她使用了非常大量的蛋黄，所以即便没有烫面，成品也非常柔软 卷好后建议冷藏一夜之后再吃，与馅料融合的更充分，会有入口即化的感觉 各种注： 1.此配方量适合一个28*28的正方形烤盘 2.配方中的糖类使用的是绵白糖，绵白糖中含有一定量的转化糖，保湿型更好，烤好的蛋糕不易失水老化 3.柠檬皮糖的做法： 刨成细丝的柠檬皮屑与细砂糖以1:4的比例混合均匀，冷冻保存 4.低粉使用蛋白质含量8%的比较合适，我用的是日清薄力粉