零失败的浮云卷做法，口感超嫩！
简单
4人份
浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。
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食材清单
其他
- 100g低筋粉
- 195g蛋黄
- 350g蛋白
- 原料配方
- 浮云卷
肉类
- 100g全脂牛奶
调味品
- 90g细砂糖
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
2
蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
3
打发七成发。
4
全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
5
全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
6
加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
7
搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
8
同样顺时针搅拌均匀。
9
加入搅拌好的蛋白先取1/3。
10
用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
11
将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
12
顺时针快速搅拌均匀。
13
需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
14
准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
15
将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
16
震盘放入烤箱。
17
可以两盘一起烤。
18
温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
19
将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
20
淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
21
两手夹边卷起。
22
将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
