基础戚风蛋糕（风炉版）
简单
4人份
柔软细腻湿润的基础戚风，记录一下用风炉烘烤的版本。 这个戚风配方的原型来自一位做蛋糕非常棒的前辈，恰好。 做过微调，是啊呜一直用着比较顺手的配方， 空口吃或者做奶油蛋糕都很适合。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 54克玉米油
- 72克水
- 76克细砂糖
- 94克低筋粉
- 少许柠檬汁
蛋类
- #蛋白霜
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
风炉140度预热。
2
蛋白和蛋黄分离备用。
3
水和玉米油搅拌至乳化。玉米油可以换成其他没有特殊味道的液态油，比如色拉油等。
4
筛入低筋面粉，
5
用手动打蛋器之字形拌匀。
6
一次性加入蛋黄，
7
用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
8
蛋白加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。
9
搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，
10
HM340打蛋器我用4档，打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，装2档低速整理，能拉出这样有粘度又细腻的尖角状态即可
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
12
倒回蛋白霜盆子，
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继续自下而上翻拌均匀，
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稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入八寸模具
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轻震模具让蛋糕糊表面平滑
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放入预热好的风炉，温度调至135度，烘烤45分钟后转155度10分钟左右上色即可。
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使用上下管加热烤箱的小伙伴就还是用自己平时烤戚风的温度时间哈。
