焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔
“圣托诺黑泡芙塔”诞生于巴黎圣托诺黑大道，底座象征着皇冠，环绕的小泡芙则像镶嵌在皇冠周围的珍珠装饰。 焦糖和柳橙的搭配让这款古典法式甜点展现出新的风味，柳橙焦糖具有平衡的苦味和香味，顺滑的吉士酱奶油夹心加入橙酒使香味更进一层。 这款甜点是我闺蜜的最爱，每次吃都能让她高chao哈哈哈满足感爆炸～ 配方约做五个泡芙塔。 操作过程略繁琐，建议看完全文再操作。
食材清单
其他
- #君度吉士酱奶油（5个量）
- #塔底
- #柳橙焦糖酱
- #焦糖柳橙香缇
- 100克打发奶油（之后用）
- 100克柳橙焦糖酱
- 10克黄油
- 125克水
- 125克牛奶
- 125克黄油
- 150克低粉
- 175克黄油
- 1个蛋黄
- 200克奶油
- 200克淡奶油
- 200克牛奶
- 20克低粉
- 230克全蛋液
- 250克低粉
- 2个蛋黄
- 40克水
- 7.5克糖
- 半个柳橙皮
- 适量君度橙酒
- 适量香草荚
调味料
- 10克细砂糖
- 250克细砂糖
- 40克细砂糖
- 5克盐
谷物
- #泡芙面糊
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#制作泡芙面糊：1、除了鸡蛋面粉意外的所有材料放进煮锅，低粉提前过筛，全蛋液打散备用；
2、煮锅里材料煮沸，加入低粉，迅速搅拌混合，蒸发多余水份，直至底部出现小层薄膜；
3、放入搅拌缸，K浆低俗搅拌，分次缓慢加入打散蛋液，量少可以用搅拌棒手动搅匀，直至面糊呈现顺滑倒三角；
4、装入裱花袋冷藏备用。
#制作柳橙焦糖：1、柳橙表皮磨碎，加入奶油中煮沸，加盖闷5min；
2、细砂糖开火加热，煮至焦糖色，牛奶再煮沸，分次缓慢倒入焦糖，期间不断搅拌，继续小火加热至108度；
3、制作好的柳橙焦糖酱放置一晚使它融合。
#制作吉士酱：1、牛奶+香草籽煮开，蛋黄和细砂糖搅拌混合，加入过筛低粉混合，再将煮沸牛奶倒入其中；
2、回锅搅拌中火加热，煮小开30s左右（期间不间断搅拌以免糊锅，煮好后加入黄油搅匀，保鲜膜贴面包裹冷藏备用。
#制作塔底：1、冷冻黄油切丁与低粉、砂糖、盐混合沙化（成沙粒松散状），缓慢加入水和蛋黄混合物，揉成面团状，放置一晚，用2mm刻度尺擀成塔皮，放入冷冻；2、6cm圆形刻模，风炉150度20min烤至金黄备用。
#组装和完成：1、塔圈粘取少许面粉先在烤垫上刻出大小，挤圆环泡芙和小泡芙若干，环形泡芙边缘套上塔圈一并烤制，165度风炉30min（具体根据各自烤箱温度和泡芙状态）；
2、取出吉士酱用蛋抽重新搅拌顺滑，加入100g打发奶油，挤入泡芙；
3、塔底上挤少许柳橙焦糖，泡芙表面也粘取少许焦糖；
4、塔底上放置环形泡芙，中心挤入焦糖柳橙香缇（提前一晚制作：奶油和焦糖（化开温热状态）混合均质冷藏放置一晚，使用前打发）；
5、放三颗小泡芙，挤柳橙焦糖奶油，最后顶端放置一颗；
6、如图组装完成。
