10块钱喂饱全家的【怪噜饭】，附赠【红醋萝卜】做法
怪噜饭是贵州当地的一种特色风味，意为各色食材混搭的炒饭。虽然瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！入口酸咸香辣样样有，再配上特制的红醋萝卜，清爽完美地中和了油脂，再没胃口也得举手投降！
食材清单
其他
- #怪噜饭
- #红醋萝卜
- 1-2大勺糟辣椒/剁椒
- 1/2小勺糖
- 100g胡萝卜
- 100g蕨菜
- 100g豆芽
- 150ml-180ml大红浙醋
- 150ml清水
- 1大勺生抽
- 1大勺食用油
- 1小勺猪油
- 1小勺蒜末
- 1根（100g）腊肠
- 1根火腿肠
- 350g米饭
- 500g白萝卜
- 50g折耳根
- 50g莲花白/白菜
- 50g豆米/芸豆
- 50g酸菜
蔬菜
- 100g土豆
蔬菜类
- 1根芹菜
- 1根香葱
调味品
- 100g冰糖
调味料
- 1小勺盐
- 少许盐
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【怪噜饭】
豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用
· 若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟
土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末
· 切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用
贵州腊肠和火腿肠切丁
蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用
· 蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味
起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香
· 没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代
加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀
· 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐
加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
【红醋萝卜】
500g白萝卜去皮切块
用1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用
· 添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆
小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化，晾凉后使用
消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，酸甜味可按个人口味调节
· 腌渍好的萝卜，可食用一周
