手撕椒麻鸡｜美食台
简单
4人份
这道手撕椒麻鸡的做法是嘉宾冬冬跟她曾在新疆插队落户的爸爸学的，椒麻香是这道菜主旋律，会使用大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更鲜明。
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食材清单
其他
- 10克红椒
- 15克藤椒
- 1块桂皮
- 1颗八角
- 1颗草果
- 2斤土鸡
- 2片香叶
- 3块京葱
- 50毫升料酒
- 5克花椒粉
- 适量生抽
- 适量红油
- 适量花椒粒
- 适量辣椒油
- 适量醋
- 适量青花椒油
- 适量麻椒粒
- 适量麻油
蔬菜
- 20克姜
调味料
- 盐
- 适量糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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一：炖鸡
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1、首先将土鸡洗净，用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟；
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2、将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡，翻转一下，让鸡肉均匀受热，皮更紧实；
4
3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒，适量料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮；
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4、其间不时翻转鸡肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；
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5、将鸡肉捞出，放置在一边待其凉透；
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二：制作椒麻油
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1、小火热锅，放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；
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2、捞出装碗，凉透即可；
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三：凉拌调味
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1、将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝；
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2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀
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四：装盘
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1、装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。
