全麦吐司(70%中种)
简单
4人份
配方源自leibaobao00的70%中种北海道吐司，略有修改更适合做成方形吐司。 内图擀卷方法是参照轩轩-妮子的牛奶吐司方子。 本配方是二个450克吐司量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110克牛奶
- 145克全麦面包粉
- 2克酵母
- 32克(也可以黄油45克)橄榄油
- 330克全麦面包粉
- 3克酵母
- 中种面团
- 主面团
肉类
- 230克牛奶
调味料
- 2克盐
- 40克糖
- 4克盐
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团所有材料混合揉成面团，放盆里盖保鲜膜，置于冰箱冷藏十七小时以上。
2
将冷藏好的中种面团撕成小块与主面团材料混合(橄榄油和盐除外)，揉至扩展阶段后，加入橄榄油和盐揉至完全。水量可酌情增加。
3
揉好的面团盖膜，常温静置30分钟。
4
然后分成6等份，揉成团继续静置15分钟。
5
取一面团按扁，擀成椭圆形。
6
从中间往上下左右擀成近似长方形。
7
翻起一边，折于三分之一位置压紧。
8
翻起另一边压紧。
9
擀面杖从中间开始，往上往下，擀成长条，长度如图。
10
由上而下卷起，2.5圈左右。
11
同方法，卷好6个面团依次放到二个吐司盒内。
12
放温暖湿润处发酵至八分满。看差不多快发好时可以提前预热烤箱了。
13
预热烤箱185度，盖上吐司盖烤40分钟出炉。出炉吐司盒震几下，倒到烤网上冷却。
14
冷却后切片，全麦面包粉做出的组织一样细腻。
