蛋黄酥の海鸭蛋黄
简单
4人份
配方量成品10个，不想揉出膜的，面团揉成团，装保鲜袋松弛两个小时，天气热放冰箱。
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食材清单
其他
- 10个蛋黄
- 120克中筋面粉
- 200~250克豆沙 （顺南低糖）
- 40克猪油（固态）
- 45克猪油
- 55克水
- 90克低粉
- 油皮
- 油酥
调味料
- 12克糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海鸭蛋现敲，放烤盘入烤箱中层160°/6分钟左右，烤箱无需预热。
2
油皮部分揉在一起，再摔打一会，可以拉出膜，盖保鲜袋松弛备用。
3
油酥部分揉匀，做有颜色的可以加入蔬菜粉揉匀，备用。
4
将豆沙馅均匀的包住蛋黄，我是每个称重，蛋黄➕豆沙35克/个。
5
油皮油酥分割均匀，各分成10份，滾圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
6
油皮擀开，包裹住油酥，用虎口收口，收口处捏紧，不要将空气包入。
7
全部包完，盖保鲜膜松弛15分钟，按顺序从第一个开始，先将面团按扁，擀成椭圆形，从上至下卷起。
8
全部卷好后盖保鲜膜，松弛15分钟。
9
再次按扁擀成长条形，从上至下卷起。
10
全部卷完，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
用手指从中间按下，两侧往中间收拢，按扁。
12
如图，用擀面杖从中间往边上擀开，不要来回擀。
13
取一份内馅，用虎口收圆，收口处捏紧，再捏紧。快包好时，烤箱上下火180°预热。
14
全部包完，表面刷蛋液撒芝麻，入烤箱中层35分钟左右，上色注意盖锡纸。
15
出炉晾凉装密封袋，有食品用脱氧剂会更好。
16
咬一口，沙沙的蛋黄！太香啦！
