新鲜黄花菜炒鸡蛋
简单
4人份
在网上查了下新鲜黄花菜食用的注意事项和处理办法，综合记录在此，以供后来者参考。新鲜黄花菜含秋水碱，本身没有毒，但是进入人体后发生氧化作用会变成有毒的二秋水仙碱，而且它主要集中在花蕊，所以在炒制之前最好把花瓣轻轻掰开，把花蕊和花芯全部折出来扔掉。秋水碱溶于水，所以去掉花蕊后再把黄花菜放入（盐）水中浸泡二三十分钟也可有效帮助去除秋水碱。然后再用开水焯一下，因为秋水碱在60度以上高温下会分解，焯水完后再用清水冲洗干净，有时间的话可以再用清水浸泡二三十分钟，那基本上就把秋水碱去除了。黄花菜又称忘忧草，百度百科上说它具有利尿消炎作用。新鲜黄花菜是每年夏季六月份左右时的时令菜，我个人其实只是好奇，所以买来试试，鉴于它的可食用部分在焯水后只剩一丁点，以及口感并没有非常之特别，再加上还有中毒风险的情况下，我是不建议大家买来吃的。除非真的喜欢吃或者也和我一样好奇。不然的话建议买黄花菜干，因为经过高温曝晒的黄花菜基本上是无毒的，烹饪前用五六十度的热水浸泡，再用盐水清洗干净。我们小时候在宴席上经常吃到扣肉底下垫黄花菜，代替了梅干菜，口感爽滑
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 一份新鲜黄花菜
- 少量生抽
- 少量蚝油
- 适量水
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
