老北京肉皮冻
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克老抽
- 1根桂皮
- 2500克水
- 250克熏干
- 250克胡萝卜
- 2个八角
- 2片香叶
- 40克料酒
肉类
- 500克猪皮
蔬菜
- 15克葱
- 200克泡发黄豆
- 250克水疙瘩咸菜菜）
蔬菜类
- 2小块姜
调味料
- 1茶勺盐
- 适量盐
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
206.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把肉皮放网锅内，注意不要超过网锅
2
“三个五清洗法”洗肉皮，5分钟/50度/速度5
3
将洗好的肉皮，八角，桂皮，香叶，20克料酒，1000克水放主锅，以12分/100度/速度小勺烹煮
4
取出沥干水分，放入主锅，以10秒/速度7切碎
5
加入葱，姜，20克料酒，八角2个，桂皮1根，香叶2片，生抽，老抽，盐，1500克水，以60分/100度/速度1烹煮，之后放切好的胡萝卜，熏干，黄豆，咸菜疙瘩，以10分/100度/速度1烹煮。
6
倒入保鲜盒冷却后，切成小块，盛盘后撒上香菜。
7
根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。
8
根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。
