波兰种蒜香软吐司
简单
4人份
吃惯了甜口的吐司，今天试试看用黑白黄油做一款直接可以吃的蒜香吐司，和需要再加工的蒜香吐司条有所不同，是咸香软面包🍞 此方为450克吐司盒一条
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食材清单
其他
- 0.5克干酵母
- 12克黄油
- 2.5克干酵母
- 200克高筋粉
- 50克水
- 50克蛋液
- 50克高筋面粉
- 75克牛奶
- 7克葱叶
- 7克蒜蓉
- 7克黄油
- 8克奶粉
- 主面团
- 波兰种
蔬菜
- 蒜蓉酱
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 1克盐
- 20克糖
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
697.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作波兰种
2
只需要混合无干粉即可，冷藏12-24小时备用，波兰种冷藏保存最长不超过72小时
3
把波兰种剪碎，和主面团材料混合，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，先低速再高速，直至揉到完全，如图，能扯出薄且不易破的薄膜
4
整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
5
黑白黄油是发酵黄油，揉面的时候不用特意隔水软化，只需要放置在室温即可使用。一般让厨师机开始揉面，我就把黄油和盐称重放室温备用。
6
面团发酵的时候，我们来做蒜蓉酱。黄油微波炉叮30秒全部融化，混合打碎的蒜和葱叶加入少许盐
7
装入裱花袋冷藏备用
8
一发大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷
9
平均分割成3等份，每团约160克，轻拍排气，盖上保鲜膜醒发10分钟，冬天的话请适当延长时间
10
取一个面团，擀成牛舌状，翻面，左右各往内折过来1/3 ，注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮
11
翻面擀长，三个依次做好，2.5-3个圈
12
排入吐司盒进行二次发酵，
13
36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体
14
用剪刀把面团中间剪开，挤上蒜蓉酱，预热烤箱上下温度180度，烤35分钟
15
上色满意加盖锡纸，我这是20分钟的时候拍的参考图，貌似炸得有些狂野
16
出炉震一下，脱模，晾凉，密封保存
