红酒桂圆干核桃软欧包（林育玮方子）
简单
4人份
本方子基于台湾林育玮的《红酒果干软欧包》改动而来，原方量较大，我已经减半，并把葡萄干替换成了桂圆干。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.3克酵母（耐低糖）
- 100克红葡萄酒
- 100克老面
- 130克水
- 15克小麦胚芽
- 250克高筋面粉
- 3克酵母（耐低糖）
- 500克中种面团
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 80克核桃仁
- 80克桂圆干
- 80克葡萄酒（泡桂圆干用）
- 中种面团
- 主面团
- 老面
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作老面：把酵母倒入凉水中，用打蛋器搅拌化开。倒入面粉搅拌看不到干粉即可。这个面团就是湿粘的，不用担心。28度室温发酵三小时，体积两倍大。
2
制作中种面团：把老面、高筋面粉、葡萄酒，水混合均匀成表明较光滑的面团。28度下发酵3小时，体积两倍大左右。（或者28度下发酵150分钟后密封放入冰箱冷藏发酵12～17小时）
3
制作主面团：把中种面团撕块放入容器中，加入除黄油、核桃仁、桂圆干以外的材料，混合成团继续揉面。后油法加入黄油继续揉至扩展阶段，出现坚固薄膜。加入核桃仁（已提前掰小一点）和桂圆干（已提前泡过并沥干），揉入面团中即可。28度发酵至两倍大。
4
面团称重均分为6份。排气滚圆松弛10～15分钟。再次排气按个人喜好整形（圆形、橄榄、三角、棍形），放入烤盘进行二次发酵。
5
表面撒高筋面粉或黑麦粉，根据个人喜好进行割刀（也可不割），烤箱180度烤约22分钟。
6
出炉取出冷却
