我也是吐司新手,做多了就摸索出了一些自己的经验,也渐渐的可以灵活运用做些香肠卷,肉松卷什么的,一样的方子,不同的卷法,就有不一样的新鲜感。
146.0 卡
6.0 克
18.0 克
82.0 克
6.0 克
1.0 克
961.0 毫克
D,B
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
面粉、糖、奶粉、盐放入冷冻室冷冻1小时
淡奶油、牛奶、蛋液放冷藏室同步冷藏。
(关于牛奶量,也就是水量,要注意观察面团湿度,如果和不成团应该是面团太湿了,加点粉就好。如果面团太干则吐司也会偏干,影响口感)
加入蜂蜜后用厨师机低速和面成团,再加入鲜酵母(不是干酵母),然后依次提速和面,约30分钟。
(低速和面的时候一定要观察面团的状态,是否偏湿或者偏干)此视频底部有一点粘盆,但后期高速和的时候会好的,略微粘盆没关系的,面团保持一定湿度口感才好。
手套膜的状态差不多就是这个样子的,破口是光滑没有齿装的。
厨师机打出膜后,盆加盖膜/盖,在26℃左右醒发至2倍大。
(天气好我放阳台发,天气不好我放烤箱发,烤箱内放一碗热水,烤箱不开)
面团三等分,每个约重170克,排气整形(不是揉面)后装入模具(450低糖吐司盒),38℃发酵至7-8分满。
(发太满就是发过头了,加盖烤出来会收腰,不美。如果不加盖可以发8-9成满,但是要注意表面上色情况,烤约7-8分钟后要盖锡纸,以防过度烘烤)
(此图是我第一次调试用的面团里有点大,所以我又弄了一个烤碗)
175℃热风烘焙烤29分钟(我用的是低糖吐司盒,如果为普通吐司盒差不多35分钟吧,具体的温度时间都还得根据自己家的烤箱性格来慢慢摸索和调整的)