香浓手撕北海道

简单 4人份

我也是吐司新手,做多了就摸索出了一些自己的经验,也渐渐的可以灵活运用做些香肠卷,肉松卷什么的,一样的方子,不同的卷法,就有不一样的新鲜感。

香浓手撕北海道
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10-15克鲜酵母
  • 130克淡奶油
  • 20克奶粉
  • 25克牛奶
  • 25克蜂蜜
  • 260克高筋面粉
  • 45克蛋液
调味料
  • 25克细砂糖
  • 4克盐

营养成分

热量

146.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

82.0 克

纤维

6.0 克

1.0 克

961.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉、糖、奶粉、盐放入冷冻室冷冻1小时

2

淡奶油、牛奶、蛋液放冷藏室同步冷藏。

3

(关于牛奶量,也就是水量,要注意观察面团湿度,如果和不成团应该是面团太湿了,加点粉就好。如果面团太干则吐司也会偏干,影响口感)

4

加入蜂蜜后用厨师机低速和面成团,再加入鲜酵母(不是干酵母),然后依次提速和面,约30分钟。

5

(低速和面的时候一定要观察面团的状态,是否偏湿或者偏干)此视频底部有一点粘盆,但后期高速和的时候会好的,略微粘盆没关系的,面团保持一定湿度口感才好。

6

手套膜的状态差不多就是这个样子的,破口是光滑没有齿装的。

7

厨师机打出膜后,盆加盖膜/盖,在26℃左右醒发至2倍大。

8

(天气好我放阳台发,天气不好我放烤箱发,烤箱内放一碗热水,烤箱不开)

9

面团三等分,每个约重170克,排气整形(不是揉面)后装入模具(450低糖吐司盒),38℃发酵至7-8分满。

10

(发太满就是发过头了,加盖烤出来会收腰,不美。如果不加盖可以发8-9成满,但是要注意表面上色情况,烤约7-8分钟后要盖锡纸,以防过度烘烤)

11

(此图是我第一次调试用的面团里有点大,所以我又弄了一个烤碗)

12

175℃热风烘焙烤29分钟(我用的是低糖吐司盒,如果为普通吐司盒差不多35分钟吧,具体的温度时间都还得根据自己家的烤箱性格来慢慢摸索和调整的)

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