覆盘子慕斯蛋糕
简单
4人份
法式小清新。
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食材清单
其他
- #巧克力蛋糕体
- #蜂蜜奶酪慕斯糊
- #覆盆子果酱
- 1.5g吉利丁片（提前泡软）
- 100g淡奶油
- 100g酸奶
- 10g吉利丁（提前泡软）
- 10粒覆盘子
- 125g奶油奶酪
- 13g可可粉
- 14g低筋粉
- 1g朗姆酒
- 2个（约40g）蛋黄
- 2个（约72g）蛋白
- 37g杏仁粉
- 45g蜂蜜
- 6g糖粉
- 89g覆盆子泥
调味料
- 10g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【制作蛋糕体】分蛋。
2
蛋黄打散，加入杏仁粉和糖粉，搅拌均匀
3
烤箱预热180度。
4
蛋白加细砂糖打至弯钩状，做成蛋白霜。取1/3量加入2中混合。
5
加入过筛的低筋粉和可可粉，混合彻底。
6
将剩余2/3蛋白霜加入，快速搅拌大致混合。（注：此处消泡很快）放入三能金盘中，烤箱180度8分钟。
7
放凉后用6cm慕斯圈取下。可取10个。
8
【制作覆盆子果酱】覆盆子与细砂糖混合，用刮刀压烂。
9
3g吉利丁泡软后微波炉10秒融化，加入8中。再加入朗姆酒（可不加）混合均匀。用手把10颗覆盆子掰成颗粒状。
10
注入模具中，放到一半高度时放入掰碎的覆盆子果肉，再加入另一半，放冰箱冷冻至凝固，约1小时。
11
【制作慕斯糊】奶油奶酪坐热水用蛋抽拌顺滑
12
加入蜂蜜搅拌均匀
13
分多次加入酸奶，一次加完混合均匀后再加下一次
14
淡奶油打至浓稠状
15
10g吉利丁泡软后微波炉10秒融化。取两刮刀奶酪糊到吉利丁液中快速拌匀，再将拌匀液加入奶酪糊中搅拌均匀。
16
加入打发过后的淡奶油。搅拌均匀。
17
【开始组装慕斯】用锡纸包住6cm慕斯圈的底部。放入蛋糕体，加入两刮刀慕斯糊。用刮刀大致抹平。
18
取出冷藏的覆盘子酱，放入慕斯圈中。
19
再加入慕斯糊直至满模。此时可用筷子辅助将慕斯糊压入覆盘子酱与慕斯圈的缝隙中（如果你喜欢封面图的效果，可以忽略这一句）。
20
组装完毕。4度冷藏过夜。
21
切开。
