霸王麻薯蛋黄酥
麻薯馅： 玉米淀粉 34克白砂糖 50克黄油 14克牛奶 200克水磨糯米粉 119克油皮： 中筋面粉 269克猪油 94克糖 34克水 106克油酥： 低筋面粉 213克猪油
食材清单
其他
- 105克水
- 105克猪油
- 120克糯米粉
- 15克黄油
- 200克牛奶
- 20个咸蛋黄
- 215克低筋面粉
- 270克中筋面粉
- 35克玉米淀粉
- 500克顺南低糖豆沙
- 95克猪油
- 油皮：
- 油酥：
- 麻薯馅：
调味料
- 35克糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸭蛋黄用料酒泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，以不出油为准，放凉备用
制作麻薯馅: 除黄油外所以材料和在一起，过筛后，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放置在蒸锅上蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加黄油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
制作油皮:所有材料和成光滑的面团，我更喜欢起筋的，放入保鲜袋中室温（夏天可放冷藏）醒半小时
制作油酥： 猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）
把油酥和水油皮平均分成二十份，油酥一个大约16克，水油皮一个大约25克，盖保鲜膜静置20min；（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）
把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜
取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；
全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份、25克每份、搓圆备用
把蛋黄包在豆沙中搓圆备用，
等待期间，把馅料准备好: 肉松和沙拉酱混合成团，分成20份； 麻薯分成20份
20分钟后，醒好的面卷再擀成长条形后卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
把二次松弛好的面团像这样从中间用大拇指压一下
用手心压一下，擀成中间厚边缘薄的饼皮
按顺序:饼皮+肉松+麻薯+蛋黄，码好后用包汤圆的方法包好
一定要包紧收口，不然烤的时候容易裂开，收口朝下放置在烤盘中
全部包好后刷上不兑水的蛋黄液，也可刷两次，撒上黑芝麻或白芝麻装饰
放入预热好的烤箱，175度烤制35分钟
出炉啦，漂亮吧，咬开尝一口，酥的掉渣😄
