秋の恵み - 日式抹茶栗子慕斯

简单 4人份

今年陷入了mont-blanc-mania，所以买了一罐法式栗子泥，打开后就想赶快消耗掉。正好之前收藏了图一的日式甜点给了我灵感，搭配出了这个菜单。 【@—@ 做之前请通读菜谱，并仔细阅读小贴士】

秋の恵み - 日式抹茶栗子慕斯
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #栗子慕斯
  • #海盐焦糖/抹茶冻
  • #装饰
  • 120g奶油
  • 140g奶油
  • 15g黄油
  • 1g+10g盐+焦糖
  • 1个鸡蛋
  • 22g榛仁粉
  • 23g低粉
  • 3个鸡蛋
  • 40g水
  • 45g黄油
  • 4g吉利丁
  • 6g吉利丁
  • 6颗糖炒栗子
  • 7-10g抹茶粉
  • 7g抹茶粉
  • 共140g栗子泥+牛奶
  • 适量抹茶粉（撒在表面）
  • 适量白巧克力
蛋类
  • #蛋糕底
调味料
  • 1g盐
  • 20g糖
  • 25g糖
  • 40g糖

营养成分

热量

209.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

5.0 克

糖

19.0 克

钠

871.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

灵感的源泉→

步骤 1
2

最初在草稿纸上的设计 :p

步骤 2
3

制作蛋糕底：

步骤 3
4

与一般蛋糕的操作步骤一样，蛋白、蛋黄分开。

步骤 4
5

蛋黄和20g糖打发均匀。

步骤 5
6

隔水融化黄油，稍稍冷却黄油液体加入蛋黄混合均匀。

步骤 6
7

筛入低粉和榛仁粉，拌匀。

步骤 7
8

蛋白和20g糖打至硬性发泡。

步骤 8
9

1/3蛋白先与蛋黄面粉混合均匀，再与剩下的2/3混合均匀，不介意消不消泡。

步骤 9
10

在烤盘上抹平，薄厚均匀不要太厚，放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。

步骤 10
11

在等待的过程中可以把糖炒栗子剥了

步骤 11
12

根据慕斯模具大小切除蛋糕底的形状。我的模具直径7cm*6，就找了一个家里用的直径一样大的玻璃杯切的

步骤 12
13

制作海盐焦糖/抹茶冻：

步骤 13
14

由于两种冻共用一个鸡蛋，因此一起做。

步骤 14
15

泡软吉利丁。

步骤 15
16

在导热不错的容器中蛋+糖打匀，取一小锅煮开热水，将乘有蛋糖的容器放热水中，小火隔水加热，用打蛋器搅拌至浓汤的稠度（注意火不要太大烧糊了）。

步骤 16
17

放入黄油和泡软的吉利丁搅拌，用余温溶解，分为一半一半

步骤 17
18

海盐：糖+盐+10g水在微波炉中加热至微微有焦糖色（我家微波炉用了40s左右供参考），再加入10g水调匀，趁热加入一半蛋黄溶液调匀过筛

步骤 18
19

（注意蛋黄溶液装入不同容器一半一半再也不混合了哦！）

步骤 19
20

抹茶：20g水+抹茶调匀，加入另一半蛋黄溶液调匀，如果颜色不满意请调整抹茶粉用量

步骤 20
21

在容器底部倒入海盐焦糖冻，基本上先是每个两小勺，然后再调整剩下的量，平均地倒完。由于现在天气较冷，所以做以上步骤动作要快，不然结块了挺难看的。天热的话，可以在冷冻中放5分钟，成为软软的冻状之后，放入栗子，并稍稍下压，放入冷藏

步骤 21
22

制作栗子慕斯：

步骤 22
23

泡软吉利丁。

步骤 23
24

取100g栗子泥与40g牛奶调成较均匀的流质。（这个比例可以根据个人口味变化，总量140g不变，如果太厚调不开可适当增加奶油，但奶油140g的总量也不变）

步骤 24
25

奶油加糖和盐打至七分发。

步骤 25
26

取1/3栗子液体微波炉加热半分钟，加入吉利丁，混合均匀，再与2/3栗子液体混合均匀

步骤 26
27

稍稍放凉但不结块的时候，与奶油混合

步骤 27
28

我原来做慕斯的时候都喜欢将奶油打硬一些，结果发现会有气泡和不平整，所以情愿是流质，凝固起来好看一些。图片的浓稠度仅供参考

步骤 28
29

栗子慕斯满模或挤上抹茶冻后满模都可以。图片为方法一栗子慕斯满模。

步骤 29
30

放入冷藏4小时或过夜

步骤 30
31

如果是方法一栗子慕斯满模，第二天脱模之前，在蛋糕底上平均挤上就好，如右图。

步骤 31
32

注意：抹茶冻如果过夜放冰箱会凝固成块，因此建议用方法二抹茶冻满模的方式；或者抹茶冻在制作时不放吉利丁（吉利丁也相应减半），就可以放过夜了

步骤 32
33

脱模：

步骤 33
34

请将慕斯从冷藏转至冷冻1.5小时左右。稍稍冻硬就可以放心大胆地脱模了

步骤 34
35

装饰：

步骤 35
36

用适量的热水调开抹茶粉至和色素类似的膏状。

步骤 36
37

120g奶油+20g糖+1g盐打至稍稍浓稠，加入抹茶膏。打至能够裱花的程度。

步骤 37
38

绿色的浓郁程度请自行调整。我做了两次，右图是第一次，封面是第二次，第二次感觉颜色深多了。

步骤 38
39

用自己喜欢的裱花嘴给慕斯做件外衣吧~我用的是类似展艺ZY7131的裱花嘴供参考

步骤 39
40

顶上撒抹茶粉

步骤 40
41

天气够冷的话再加个巧克力装饰

步骤 41
42

完成！拗造型拍皂片！

步骤 42
43

我冷冻了一个

步骤 43
44

想要看看切面

步骤 44
45

冷冻了四小时

步骤 45
46

切坏了一把刀

步骤 46
47

……………………

步骤 47

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